糕点是女孩的最爱

　　广东人喜欢美食，东莞的各色美食更是遍及了大街小巷。九年以来，不仅东莞城市在变化，东莞的美食也在不断地变迁，从单纯地道的东莞美食，到川菜、湘菜、杭帮菜、鲁菜等各种菜系餐馆在东莞遍地开花，再到将外国美酒、美食引入东莞，直到目前运用了高科技制作方式的“分子菜”……

　　九年来，美食的形式发生了日新月异的变化，而这其中，唯一不变的是让人垂涎三尺的味道……

　　外国美食：进口红酒配粤菜

　　随着中外文化交流的日益加深，外国美食也陆续进入东莞，特别是从国外进口的红酒，更是俘获了许多美食爱好者，其中不少是外国红酒的忠实粉丝。外国红酒同样要遵循葡萄酒的搭配原则，“红酒配红肉，白酒配白肉”，但又并非绝对，如2007迈凯轮谷格连纳什色拉子慕韦德葡萄酒，它由三种葡萄酿造而成，也是适合搭配体现食材原味的粤菜及海鲜的。

　　顶级酿酒师Haselgrove建议，初品澳大利亚红酒时，首选具有一定品质的中档酒，这有利于品酒人充分感受和体会澳大利亚酒，并留下较好的品尝印象，品酒的第一印象对于个人体会来说是非常重要的。

　　红酒推荐：2007 黑比利莎当妮白葡萄酒

　　这个年份的莎当妮是黑比利系列中第一款以阿德莱山高纬度产的单一一种葡萄酿造而成。采用法国新橡木桶以及轻度乳酸发酵的酿造工艺，带来与众不同层次丰富的芳香和口感。作为浅龄酒，窖藏后会变化产生出些许坚果的味道，适合与海鲜、白肉和芝士火锅搭配。

　　香味：白桃、轻度烘烤橡木和榛果的香气，略带牛油和姜味。

　　口感：清新的酸感混合坚果和柠檬的特殊香味。轻微的橡树脂味道提升了口感，品尝起来更有特色。

　　潮流“分子菜”：科技与美食的碰撞

　　高科技的影响无处不在，当科技与美食碰撞，出现在我们面前的是一种更新鲜的美味——分子菜。分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一种厨艺概念，它将化学理论结合运用到烹饪中，将食物的分子结构解体，然后重组。这种打破传统烹饪方式和对食材认知的新概念、新创意，让分子菜成为目前走在世界饮食潮流顶端的菜式。

　　推荐菜式：法国大生蚝

　　据介绍，这道菜是用四只生蚝做成的，厨师把生蚝做成浓汁，再用牛奶使之凝固，它让不敢尝试生蚝的人尝到生蚝的鲜美，又不用抗拒生蚝的视觉冲击。

　　搭配法国生蚝的调味料也是分子菜的制作，将姜、葱做成冰沙形式铺撒其面上，既能为生蚝保鲜，又能将蚝的腥味去除。

　　本地小食：200多种任你拣

　　有资料记载，东莞小食有着久远的历史，相传有几百种，目前找得到的有200多种，有些还是为东莞所独有。其中既有由古老的祖先们从中原南迁时带过来的各类小食，如糖环;也有东莞人利用当地生态环境就地取材制作的小食，如凉粉糕。

　　推荐小食：

　　糖环：糖环是东莞著名小食，也是春节不可缺少的“年果”之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意，传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

　　眉豆糕：眉豆糕属于配料糕的一种，是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其他香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻，十分可口。这道小食被评为“广东名小吃”。

　　凉粉糕：东莞山区有一种野生的凉粉草，将其洗净，加入清水，用文火煮至水呈黑色，然后用布把凉粉草隔净，重新煲滚，再徐徐加进米粉、煮滚，立即倒进盆里冷却、凝固即成。

　　外地菜:外来菜在东莞

　　外地菜融入东莞，慢慢地脱离了纯粹的外地菜的味道，而是包含了本地厨师的创意和想法，从而迎得了许多东莞人的喜爱。

　　推荐菜：

　　杭帮鲥鱼东莞吃法：鲥鱼是一种珍惜鱼种，主要生长在长江流域，在东莞也有少量出现，做法上面，以上海杭州的做法最为出名。

　　上世纪80年代初，东莞的水乡片区和番禺一带也有较多的“三黎鱼”(即为幼年时期的鲥鱼)，是一种家常的鱼鲜食材，东莞人将鲥鱼或蒸或焖，将其做成一道家常菜，而随着外来菜在东莞的融合，不少餐厅引入了杭帮菜的做法，将本土厨师的创意融入进去，做成了一道新的菜式。

　　东莞鲥鱼配浙醋：本土主厨陈裕丰结合东莞人口味偏甜的特点，用20年以上的陈年花雕酒，搭配秘制的酒糟，制作出陈年花雕酒浸鲥鱼的创新吃法。不过这种做法要很讲究火候，从鲥鱼上锅蒸，到蒸好起锅大概需要30分钟，精确的火功掌握全凭师傅的长期经验积累。

　　品食时，可以取鱼肉蘸取蒸制的花雕酒、酒糟汁，再搭配姜丝浙醋，吃到鱼肉鲜嫩味道的同时，还能享受到酒味的香醇。