华商网讯 2011年6月，西安大唐博相府的“陕西官府菜制作技艺”申报省级非物质文化遗产成功，这是对陕西官府菜的肯定，是对为继承和发扬陕西官府菜作出贡献的人的肯定。在全国的范围里，官府菜又多了一项内容。因为，在此之前，当你打开网络，打开百度，搜索“官府菜”，你看到的是这样的内容：官府菜主要分为以下几种：孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜，根本未提陕西官府菜。

　　当今时代，网络与我们的生活息息相关，可以说现代人离开了网络将会不知所措。所以不论做什么，有什么疑问，你第一个会想到上网查询。

　　而今，因为申报省级非物质文化遗产成功，“陕西官府菜”在网络中也是榜上有名了，被更多的人知道了。更重要的是，此举意味着“陕西官府菜”作为陕西饮食文化中的一个不容忽视的组成部分被政府重视了，不论对陕菜还是陕西饮食文化都是一个促进。

　　官府菜又称官僚士大夫菜，是封建社会官宦之家所制的馔肴，包括一些出自豪门之家的名菜。多有讲究芳饪标奇庖膳穷水陆之珍的特点。汉郭况的官府有“琼厨金穴”之称。晋代石崇有“咄嗟即办”之品。唐韦陟府第有“郇公厨”之号；段文昌第中庖所称“炼珍堂”，外出行厨号“行珍馆”，韦巨源府第自制“烧尾宴食单”，宋张俊官邸一日可办二百余咱馔肴的筵席。明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。

　　官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火候足矣!’如是者四十年。”贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。

　　官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

　　历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食而得名。现在世面上名声最大的是北京的谭家菜和康乐南菜馆。

　　其实，追本溯源，官府菜的根应该在陕西，在西安。这已经是不争的事实，是不容质疑的。可在人们的心中，在信息网络中却如止水，而不象北京等地的声名在外，如日中天。这里面有历史的原因，有社会的原因，有厨师的原因，有饭馆的原因，有管理者的原因等等，但从目前的状况看，还是陕西自己宣传不够。

　　说到宣传，不仅仅是在报纸等媒体上登个广告这么简单，是要全方位的：政府与民间合作、餐馆企业与媒体合作、媒体与文化机构合作、厨师与民俗专家合作等等，要打开想象之门，在做好餐饮的同时，努力挖掘餐饮背后的文化因素，才不辜负“汉、唐”之名。

　　此次申报的是“陕西官府菜制作技艺”，只算是陕菜中的冰山之一角，陕菜这片天地里，大有可为的事真的很多。陕菜传承至今，已积累了上千年，不论是制作技艺、菜的品种以及厨师人才的培养都是有着深厚的积淀，要发掘应该不是什么难事，难就难在如何推陈出新，如何继承与发扬，如何推广。说到这些，归根结底，人才的培养成为关键。

　　餐饮界传统的人才培养都是师傅带徒弟，尤其是象官府菜这样的高端菜制作技艺更是要如此。虽然现在也有烹饪学校，批量培养初级厨师人才，制作普通的菜肴应该没问题，但面对“陕西官府菜”恐怕就心有余而力不足了。“陕西官府菜”里面原很多绝活在学校是学不到的。有鉴于此，恢复官府菜的师徒传承就有了可行的理由。

　　大唐博相府的中国高级烹调技师、中央电视台“满汉全席”三届擂主、陕菜实力派大师郑新民决定在2011年10月份进行收徒仪式应该也是基于这个理由而作出的。

　　郑新民从厨40余年，对技术精益求精，为人谦虚谨慎，在中国烹坛享有盛誉，是陕西烹饪界公认的实力派烹饪大师。曾因一些原因一度隐退“厨坛”多年。2010年在陕菜振兴呼声高涨和社会各界的努力下，郑新民复出，就任西安大唐博相府文化艺术酒店技术顾问。并在当年将六位名厨正式收纳门下。

　　试想如果没有对弟子郭国强培养，陕西官府菜会有这样辉煌的成绩吗？因此，将申遗成功与郑大师收徒两件事联系起来，是有着相辅相成的关系的。问及郑大师收徒的标准，郑大师成竹在胸地说，很简单，一是要爱。爱陕菜，这个爱是那种谈恋爱的爱，是一种执着的爱，没有爱做不好陕菜；二是要直，人品要好，心理要成熟，而且不能有私心；三是要勤，人勤业才能精；四是要广，学识要广博。合乎这四点要求就可以成为我的徒弟。

　　人才不嫌少，只怕不够用，郑大师的所为是想让人们知道，还有一批人在关注陕菜，在努力做陕菜，在把陕菜推向全国、全世界的路上艰难地行走着。在此预祝郑大师的收徒仪式能圆满成功，也希望收徒这件事不仅仅只是个仪式，要有实际效果，要对陕菜的发扬光大有所推动。

　　“陕西官府菜”申报省级非物质遗产成功了，这只是个开始，摆在大唐博相府和郑、郭二位大师面前的任务会更艰巨，要做的事会更多，要把陕西官府菜做成精品，还须努力。起点高了，视野就广阔了，相信在不久的日子里，“陕西官府菜”会成功申报国家级非物质文化遗产。