南昌工程学院

　　降低原材料成本

　　“大学生是消费者，没有独立的经济能力！”面对原材料价格不断上涨，为了稳定食堂物价上涨，南昌工程学院要求必须严格控制食堂物价上涨，对随意涨价的食堂给予罚款。因此，在该校“罚款”二字便成了控制食堂物价上涨的“高压警戒线”。

　　承包该校食堂的餐饮公司某负责人告诉记者，当前，他们采取了“囤积备用，内勤节俭，降低成本”等方式来确保食堂正常运营。“一是加强食堂员工节约意识；二是扩大物流，对粮、油等易储存的原材料进行囤积以备后用；三是尽量减少原材料浪费。”

　　新气象

　　部分高校新推自助餐受学生青睐

　　选菜、盛饭、称重、付账一线式“自助餐”目前备受江西高校学子的青睐。记者在采访中了解到，在我省众多高校食堂日前新推出了一种名为“自助餐”的就餐模式，该用餐方式备受广大学子的青睐。

　　物美价廉 学生叫好

　　记者于晚餐时间在华东交通大学和江西科技师范学院食堂看到，前来享用“自助餐”的同学络绎不绝，食堂两旁的餐架上放着土豆牛肉、火腿炒玉米豌豆、糖醋里脊、清炒冬瓜和白菜等近二十多种菜肴，工作人员还在时不时地端出刚出锅的热乎乎的菜肴。据了解，选菜、盛饭、称重、付账“一线式”就餐模式，就是南昌高校新推出的“自助餐”。

　　小徐是华东交通大学大四学生，下课便一同和室友直奔“自助餐”食堂。他从摆菜的钢架上领取了一个白色饭盒和一个菜夹，选取好红烧鸡块、土豆丝、回锅肉、木耳炒肉、麻婆豆腐五个菜后，他端上菜到门口的电子秤上称取菜量价格为4.2元，加之一碗普通大米饭共刷卡4.7元。该食堂店长邹志雄告诉记者，米饭分东北大米和普通大米，每份分别为一元、五角，均管吃饱。

　　江西科技师范学院“自助餐”食堂的店长洪兴明告诉记者，在传统的高校食堂中，食堂供餐菜种单一有限，根据学生消费能力，他们每餐也就只能吃上一两个菜，而且有时菜种不合口味，还会造成严重的浪费现象。

　　自助餐让学子胃口大开

　　虽然目前南昌部分高校的“自助餐”仅提供中餐和晚餐，华东交通大学一食堂二楼“自助餐”处仍是十分火爆。邹志雄介绍，该校“自助餐”日均来客约为1200人，营业额在7000至8000元之间，平均每人的日消费不超过七元。“菜价九毛五一两也是我们严格计算出来的，在米饭分量方面，我们还根据学生需求，适当地减少0.1~0.2元。”

　　“以前喝一碗汤还得要一元钱，那时候大多都是只能吃干饭，现在不仅有了免费的汤，还能任意选取自己喜欢吃的菜，有情有料，胃口也变大了！”江西科技师范学院的何同学说。

　　手记

　　把用餐自主权交给学生自己

　　物价和用工上涨成为高校食堂管理工作的一个瓶颈。就拿食堂清洁工来说，以前700至800元的工资还很受人欢迎，而现在1200元也没几个人愿意干了，导致食堂员工流动性越来越大，而食品价格的轮番上涨，更是让高校有苦难言。教育部日前召开的高校学生食堂工作座谈会上，与会者形成一个共识——价格上涨是一种趋势，影响和决定价格的因素越来越复杂，高校食堂价格基本稳定任务将是艰巨的、长期的。

　　针对高校食堂面临的物价上涨压力，虽然全国各省都陆续出台了补贴政策，但都是到今年6月底为止。而物价上涨已然变成常态，对此，各高校将如何应对？何不把用餐自主权交给学生自己呢，也许南昌部分高校“自助餐”的做法倒是值得推广和借鉴。(徐中友、余继莉、记者黄小路/文图)