有啥危害?

　　注水肉易受细菌侵入

　　从表面上看，注水肉是“以水充肉”，销售者多卖了钱，侵害了消费者经济利益，但实际上注水肉的危害绝不仅限于此。

　　据了解，猪肉的含水量一般在75%左右，处于相对“平衡”的状态，而通过外力强行注入过多的水，就打破了这种平衡，注入的水在外渗的过程中，肉的血红素等一些营养物质随着水的外渗流失掉了。而注过水的肉形不成保护膜，加快了细菌的侵入和繁殖。所以，注水肉变质的速度要比普通肉快得多。

　　畜牧专家说，给猪注水时，猪处于恐怖和痛苦状态，它的身体本身会产生一种急剧的生理变化，产生一些毒素或其他不好的物质。这些毒素和其他不好物质对食用者非常有害。而且，猪胃肠内注入大量水分后会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，里边的食物容易腐败分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质将遍布猪的全身肌肉，人吃了不利于健康。

　　怎样鉴别?

　　一看 二摸 三闻 四纸试

　　一、用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。

　　二、用手摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样。

　　三、闻闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。

　　四、纸试、用卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。