怎样给摆上餐桌的“地沟油”下达判决？怎样让最后一道监管的防线坚强有力？经过一段时间的调研和实验，我市检测部门找到了可替代的手段，可以给部分疑似“地沟油”下达判决。

　　普通方式难查“地沟油”

　　记者从市质检院检测了解到，目前我国食用油脂类的检测标准只有“大豆油”的标准可以依据，这个标准的具体理化指标中，只有“酸价”等个别指标可判断油是否变质、浸出物超标，而经过精加工的“地沟油”仍可能达到这几项标准。

　　就此，市质检院食品检测中心张丽萍部长介绍：“这个标准是给用正规生产流程、单纯粮食压榨油产品制定的标准。而‘地沟油’是废油提取的，任何一种食物，任何一种添加剂，都可能是它的原料，仅仅做一、两项指标是不能定论的，需要多个指标共同判断，检测成本很高，检测流程很长，因此现行食用油标准无法判定‘地沟油’的来源和所含物质。”

　　新方式裁定“地沟油”

　　为了不因标准的缺失、让“地沟油”堂而皇之地逍遥法外，我市质监部门在积极想对策。

　　张部长介绍，目前送检来的油类样品，如果怀疑是“地沟油”，就依据“米糠油”的检测标准来检测。“这是一个饲料油的检测标准，不是食用油。为了能给无标准的‘地沟油’裁定，这也不失为一个没有办法中的好办法。如果这种给人食用的油连饲料油的标准都达不到，就是非常不合格的了。所以这样的油即便不能通过检测来断定它的具体成分，但也能通过这种手段裁定它是不能被人食用的油。执法部门可以此作为参考。”张部长透露，目前检测部门已经通过这个办法检测出了一些这样的样品。

　　民间检测方法可参考

　　前段时间，上海的一名中学生用凝结点方法检出“地沟油”，被网友热议传播。

　　日前，来自卫生部的最新消息称，从社会征集到的5种地沟油检测方法都“特异性不强”，不能很好地分辨出哪些是“地沟油”，哪些是食用油，尚不能作为地沟油的有效判断手段。张部长认为“这种民间的检验手段，可以作为一些判断方法给予市民参考。但作为官方检测部门，我们不能草率地将其作为标准。因为一个标准的出台需要做大量的比较实验，要涉及各种温度、环境、样品下的具体操作，才能形成一个经得起检验的官方检测标准，这是民间的检测方法不能达到的。”

　　治理地沟油关键抓源头

　　采访中，几位检测人员向记者直言不讳地道出“地沟油”检测的尴尬。他们说，现在社会对“地沟油”监管的注意力都放在了检测上，可这是最后一关，这个时候才发现问题，为时已晚。这是被动的、无力的监管模式。规定的检测项目不可能发现假冒伪劣，因为有限的检测项目和检测方法，永远赶不上犯罪分子造假的“创造力”。

　　“地沟油”的监管重在抓源头，应在生产过程和惩罚力上出重拳，给生产者以致命打击，这样才能让它远离百姓的餐桌。