鱼子酱一般特指鲟鱼子，主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力。鱼子酱中胆固醇含量很高，中老年不宜多食用。此外，鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

　　鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处，青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，其中的营养不会受到过多破坏。