福建姜母鸭

　　特色：福建人“补冬”买鸡鸭虾蟹，姜母鸭就是其中比不可少的一种，姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。

　　姜能驱寒去湿、行气活血，而鸭子的药性偏凉，营养成分多样化，适合在干燥的季节作为进补之物。二者结合，不仅滋补，而且降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是冬令进补的上上之选，且其味道甚好，吃过一次包准忘不了。

　　制作材料：

　　原料：半番鸭半只；老姜(姜母) 100克；香油1大匙

　　调味料：生抽4大匙，糖1.5大匙，黄酒3大匙

　　做法详解：

　　1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。

　　2、鸭身上倒入调味料，腌制2小时，中间要适时翻动几下。

　　3、老姜去皮洗净，切片，铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入，调味料一并倒入。高火，焖煮2.5—3个小时。

　　4、中间要适时给鸭子翻几次面，以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开，取出瓦甄放在煤气上，开大火，将汁水不断往鸭身上舀，至汤汁浓稠，起锅前加入1大匙香油即可。