| 核心提示：
像历次爆发的食品安全危机一样，地沟油亦兼具了各种管理弊端，而检测标准、技术的缺失使政府消灭餐桌地沟油的承诺苍白无力.
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标准难产
其实，按照目前食用油检测的色度、含水量、酸价指数等指标为尺度，以地沟油炼制的“食用油”有些也能合格。
浙江宁海警方将查获的大量地沟油送检，按照现行的《食用植物油卫生标准》(GB 2716-2005)，食用油检验通常都是检验酸价、苯并芘、农药残留等九项指标，在送检的十个样品中，只有两个样品不合格。据媒体报道，尽管警方掌握的证据表明，本案用地沟油炼制食用油的工艺流程，仅是简单的物理分离，格林公司的实际经营者柳立国亦供述，“我们卖的油颜色重，有一股辣味”，但这并不妨碍地沟油面对常规检测时，能轻易过关。
究其原因，任连海说：“专家都在寻找一个特征指标，即不管地沟油怎么掺，这个指标不变。”
2009年，卫生部曾经组织过一次较大规模的联合攻关，试图建立一套地沟油检测标准，但当时参评的几种检测方法不能同时满足多种不同生产工艺提炼出的精炼地沟油，因此监管部门建立检测标准的想法中途夭折。
工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局、中国农业科学院、中国疾控中心等机构以及部分大学，亦零星开展过地沟油检测技术的研究。遗憾的是，这个特征指标至今仍未能找到。而由于检测技术的欠缺，使得地沟油检测标准迟迟未能出炉。
今年6月，浙江省公安厅专案组将检测地沟油难题交给了北京市食品安全监控中心。接受委托后，该中心筛查了“地沟油”可能涉及的80多个技术检验项目后，找到了包括多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成等四类能够排查地沟油的有效指标，并宣称初步建立了地沟油检测的指标体系。该技术被用于此次查获的格林公司的样本检测中，获得成功。
然而，这一指标体系并未得到业内专家的共识。任连海认为，像电导率这样的物理指标不可靠，“民间有很多办法，一调掺油比例，就测不出来了”。
一位在北京一家食品药品检验机构任职的检测专家亦指出，电导率和多环芳烃等方法出现假阳性的几率比较大，“也许在这次格林公司的样本检测中准确，但并不代表任何地沟油样本都能检测准确”。所谓“假阳性”，就是将正常食用油误判为地沟油，与之相对的“假阴性”情况，是指将地沟油漏检为正常食用油。
公安部9月公布地沟油大案之后，使检测技术再次被提及。按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署，目前卫生部正组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等共同研究制定地沟油检验方法论证方案，并组建了包括油脂加工、食品安全、化学分析等领域专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对研发出的检验方法进行科学论证。
前述北京检测专家参加了此次“赶考”，他透露，“卫生部在对各单位的方法验证中使用了近30个盲样，考核十分严格。”结果，各参与单位的检测方法都不完全理想，容易出现假阴性或者假阳性，而且对于掺入低比例地沟油的食用油检测灵敏度和准确度更低。
另一位专家组成员向《财经》记者表示，地沟油检测都折腾好几年了，到最后还是仓促上马，“这不像三聚氰胺是应急事件，而是实际早已存在的！第一拨参加会议的有20多个专家，在20多个方案中，打分的话都在20分－65分之间，没有80分以上的方法，从方法学逻辑上来说，方案设计上都存在相当多的漏洞”。
目前，国内的食品标准大多是产品标准，是为了规范生产企业而制定的，近几年随着瘦肉精、非法食品添加剂、地沟油的出现，才开始制定“打假”标准。
出于谨慎，卫生部推迟了原定于9月14日发布的地沟油检测标准的发布，继续对检验方法进行论证。前述北京检测专家认为，这是一个明智的选择，成熟的地沟油检测标准“必须是一个综合性的，能够基本涵盖各种地沟油精炼工艺的检测标准，否则又会给不法分子以可趁之机”。
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