茴香馅冰花煎饺
原料:猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。
调料:盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。
面粉水:面:水=1:15
做法:
调馅:
1、猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅;
2、放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽;
3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀;
4、放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲;
5、茴香洗净沥干水分,抹刀切碎;
6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可;
和面:
1、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌;
2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右;
3、松弛好的面再继续揉至光滑;
4、揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连;
5、用擀面杖擀好面皮;
6、放入适量的馅料,包成饺子型即可;
7、案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用;
8、锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部;
9、见底部变焦黄后,加入面粉水;
10、加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底,盖上锅盖;
11、见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮;
12、听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了。
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