支招

　　菜籽油、豆油可用冷藏法检测“清白”

　　近日微博上流传着一种简易的检测方法。这则微博称上海一中学高二学生林立旖发明出简易鉴别地沟油的方法：地沟油因反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度冰点不同。普通植物油要零度，而地沟油在8℃即凝结。将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱，如凝结，即为地沟油。此事已得到上海向明中学证实。

　　西安一家酒店的厨师长李长兴昨日佐证称：把油瓶放进冰箱的冷藏室里，几个小时后，油瓶底部如果没有沉淀物，油应该没有问题。

　　陕西师范大学食品工程系教授仇农学表示，目前现有关于“地沟油”检测的专利主要有“电导率检测法”和“胆固醇检测法”。其中电导率检测法的依据是：油脂在烹饪过程中因接触了大量食盐、味精、洗涤剂等，金属离子含量要高于普通一级油，且与油中“地沟油”的添加量关联明显。胆固醇检测法的思路是，使用过的油，由于其在早先的烹饪过程中混入了动物脂肪，而植物油脂中不含或含极少的胆固醇，而动物脂肪中胆固醇含量则较高。“理论上可以进行检测。”仇农学说。然而该检测法显然过于专业，市民无法进行操作。

　　仇农学认为，冷藏法对菜籽油、豆油等应该是适用的，而花生油、棕榈油、椰子油等凝固点较高的油类则不适用。

　　业内人士表示，由于地沟油来源复杂，对其检测不能用一种检测方法，否则存在检测误差、误判的可能。本报记者 陈静涛

　　他山之石

　　国外地沟油管理：废油难入地沟

　　日本废油禁排 回收要有执照

　　在垃圾分类严格、不能免费丢弃餐厨垃圾的日本，餐饮店经营者或是普通居民家必须将用过的食用油分开保存，自行送到废油回收点。而废弃油脂回收的企业，需具备当地政府颁发的 “产业废弃物中间处理业”、“产业废弃物收集搬运业”许可证，并符合日本食品回收法“再生利用事业登录认定”中的相关条款规定。

　　美国私卖厨房废油将被停业

　　美国餐饮业每年使用植物油超过11亿升，但即使有地沟油出售，对饭店也没有什么吸引力。美国的食品加工中，油在总成本中只占到很小的部分，餐饮企业如果私自将厨房废油卖给非法机构或个人，一经发现将被停业。况且从地沟里捞油并进行加工是一件劳动量很大的事情，而美国人力成本很贵。

　　欧洲每桶泔水可追查、敢倒就罚

　　在德国，餐饮企业产出的每一桶泔水都必须有“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案；在英国，如果餐饮企业将厨房废油倒入下水管道，无论数量多少，都将被处以高额罚款。新华

　　9月14日，新城分局成功侦破一起利用地沟油生产销售伪劣食用油案件，当场查扣“陕西谷丰粮油工贸有限公司”地沟油80余吨和已经灌装的用地沟油制造的假冒食用成品油20余吨……

　　西安长乐中路秦百年火锅店 泔水里滤出油第2天再上桌

　　把顾客吃过的火锅底料都倒在泔水桶里，每天晚上再从里面过滤出泔水油，次日加入作料再端上餐桌。一年多来，位于西安市长乐中路的秦百年火锅店就是这么干的……

　　火锅店服务员发来短信称是泔水油锅 顾客看完就吐

　　如果你正在火锅店享受美味的麻辣火锅，突然有人告诉你：这锅红油汤其实是昨天客人用过的，而明天的客人还会接着用，你会有什么感受?

　　火锅店服务员日记：老板不吃麻辣锅 因用的泔水油

　　火锅店使用泔水油，因为不齿老板的做法，一位服务员不仅发短信提醒顾客别上当，还把自己打工期间的经历用日记全部记录下来，希望通过媒体公之于众，揭开泔水油黑幕。以下为其日记节选：……