秦百年火锅店以“检修线路”为名停止营业本报记者 赵雄韬 摄

　　秦百年火锅店三名涉事人员，因使用地沟油“数额有限、未造成明显危害”，被释放

　　火锅店用地沟油做锅底，据爆料是行业内部公开的秘密

　　记者以消费者身份询问检测事宜，职能部门称无法检测

　　在国外，因为管理严格，用地沟油的“成本”比正规油还高

　　火锅店用地沟油做锅底，对消费者而言是一件骇人听闻且义愤填膺的事；但在火锅行业内部，却被很多从业者认可并当做“复制经验”，是公开的秘密。

　　9月14日，一名曾经在西安市开火锅店的老板阿文（化名），向记者讲述了火锅店循环使用“黑心”地沟油的黑幕。

　　“这是业内普遍的做法”

　　阿文曾在西安市与人合伙开了一家火锅店。2009年，该店内因循环使用泔水油被有关部门查封。

　　阿文介绍，他曾经的火锅店有2000余平方米，内设90张桌子。每天的营业额，淡季约一两万元，旺季约五六万元。据阿文称，很多火锅店，在客人吃完火锅后，都会用滤网将吃剩的火锅底料过滤，杂物交给拉泔水的人，剩下的油和水，先进行自然的油水分离，由于红油的密度小，因此浮上了水面。之后，火锅店再将里面的水倒掉，剩下密度较大的油和水，再倒入不锈钢桶里熬，当油水混合物达到沸点后，水分自然蒸发，剩下的油封袋后再使用，成为很多业内人士所说的“口水油”、“口水锅”。

　　“这是业内普遍的做法。”阿文说，这样做的主要动机是降低成本。先从原料算起，一斤红油的市场价为十余元钱，每锅红油至少用四五斤，加上花椒、辣椒等作料，以及人工、运费等，每锅的成本至少在六七十元钱，但是，在目前市场上，火锅店内的油锅，叫价超过六七十元的，少之又少。因此，火锅店会使用上述做法，将吃剩的泔水油（所谓“口水油”）再使用。

　　“从未见店里熬过红油”

　　昨日上午，线人小航给记者算了一笔账：“正经熬制火锅红油，不仅要有辣椒、花椒、香叶、桂皮等调料，还得添加牛油、香菜、大葱等，这样按照市场价熬制10斤红油花费大约为200元。”而以秦百年火锅店为例，店里每天平均卖出30份锅底，每天用所有火锅泔水过滤出来的“老油”大约有10斤左右，这样，店老板每天最少“省”出了200元左右的红油熬制成本。“其实反复用‘老油’不但省钱，还能省事。”小航说，“熬制红油，每天要买各种调料，关键是熬制时间非常长，每次大约七八个小时才能熬出味道。”所以店老板为了省事，便每天将泔水油回收，提炼出红油第二天接着继续使用。“我来店里三个月了，每天用的红油还从未见店里熬过。”小航如是说。

　　本报记者 杨小刚 周金柱

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