打卤面

　　原料；面团；面粉250克、清水100ml；

　　卤汤；干黄花15克、干香菇20克、干木耳20克、鲜口蘑100克、五花熟白肉150克，肉汤500ml、泡香菇水250ml、泡黄花水250ml，黄酒15克、酱油10克、老抽3克、盐2克、鸡粉2克（或味精1克）、胡椒粉少许、花椒30粒、烹调油20克、绿豆水淀粉适量；

　　煮白肉用；葱30克、姜20克、八角3克。

　　做法；

　　1、先把面粉用清水合成硬面团儿，罩上保鲜膜松弛30分钟备用；

　　2、汤锅上火注入肉汤，（肉汤制法；在清水里放入葱、姜、黄酒和八角，把汆烫后的五花肉，放入锅中煮五成熟断生即可，此汤即为白肉汤）；

　　3、再倒入香菇水和黄花水，用中火煮开撇去浮沫备用；

　　4、把香菇切丝、黄花切碎、口蘑切小片、木耳切碎，切好后，把几种原料倒入汤锅中；

　　5、把白肉切成小片，汤开后也倒入锅中与蘑菇等同煮，大约煮5分钟；

　　6、所有原料煮5分钟后，倒入黄酒、酱油、老抽、盐、胡椒粉和鸡粉搅匀；

　　7、最后用适量的水淀粉勾芡，待汤汁糊化后撒入鸡蛋液即可；

　　8、用手勺炸花椒油，花椒炸香后，滗出花椒不要，把热油泼在卤汤上即可；

　　9、面卤做好后保温备用。把松弛好的面团儿取出稍揉，然后用擀面杖擀开；

　　10、把面团儿先初步擀开，然后用卷擀的方法均匀的擀薄，最后呈大的薄片状，面片厚度大约在2毫米左右即可，擀好后，在面片上撒少许扑面折叠起来，用刀切成均匀的条，面条的粗细可按自己喜好而定；

　　11、汤锅水开后，把面条抖净干粉下入开水锅中煮熟；

　　12、把煮熟的面条捞入碗中六分满即可，浇上面卤便可享用。