台湾牛肉面

　　台湾有很多小吃，台湾的夜市也是远近闻名的，但是所有的这些东西到了大陆，一下子就被这里博大精深的美食文化给打压下去了，唯独牛肉面，凭借了宝岛少有的豪迈之气，终于站住了脚。

　　其实台湾人吃牛肉面的历史并不长，试想，一个传统的农业社会，牛是第一劳作力，所有的牛不是病死就是老死，根本不可能宰杀来吃。后来台湾的经济快速发展，食品进口也开放了更多的种类，美国和澳洲的牛肉纷纷进来，味道好且价格便宜，大受台湾人喜爱，于是把炖煮过的牛肉放入面条中，发展出了台湾特色的牛肉面，成了台湾美食的一大招牌。

　　在台商云集的上海，台湾牛肉面来得比较早，近几年的发展也很快，这些餐厅或是台湾人自己经营，或是找来了拿手的大师傅，做出来的面有滋有味，所以即便牛肉面比其他面条要贵上很多，还是很有销路，顺带也推动了台湾菜的传播——以面带菜，几乎成了台湾美食在大陆发展的一种风尚。

　　牛肉面最关键的是汤底，大凡做台湾牛肉面的餐厅，一口通宵熬制汤底的大锅是少不了的，浓郁的香味往往令左邻右舍向往。常见的牛肉面里，放的是牛腩、牛腱或者牛腿肉等，考究点的餐厅，会有牛筋、牛腩、牛腱、牛尾出现在同一碗面里的“四宝面”。