黄鱼雪菜煨面

　　黄鱼雪菜面在上海算是传统的美味了，上海人对黄鱼这种鲜美的海味一直情有独钟，黄鱼和雪菜这两样东西一起熬汤可谓是绝妙的组合，进而使人想到了用这种鲜美的汤汁来做面点。

　　传统的黄鱼雪菜面用大块的黄鱼肉入面，雪菜也是大片的，没有经过精细的加工，这样的做法鱼肉容易散掉，雪菜也会黏牙，但是味道之好，还是令人难以割舍。在上海的街边小店，有很多做这种面条的，前几年一度挂起一股黄鱼雪菜面的热潮。

　　而当黄鱼雪菜面进入了高档餐厅，就摇身一变——黄鱼只取背部结实的肉块，切成小方块入菜，其他的部位连同鱼骨用来熬汤底；雪菜炸脆后磨成粉状洒再面里，这样面条中既有雪菜特殊的鲜咸之味，又不会黏牙；面条改汤面的做法为煨面，使得汤味更加渗入面条，让人吃过后意犹未尽；最后，再将传统的大碗改成订制的中碗，外形典雅又有海派风韵，黄鱼雪菜面就完成了华丽的变身。