意大利面

　　意大利面，又称意粉，在所有的西餐菜肴中，与东方的饮食最为接近。关于意面的起源，如今一直争执不下，长年以来，大多数人认为面条是马可波罗从中国带去欧洲的，但是如今随着学术研究的深入，马可波罗是否到过中国也已经成了人们质疑的焦点，就更不用说他传播了面条文化了。不过，从中国人的角度来说，大家更加愿意相信意面是中国面条的嫡系。

　　吃惯了东方面条的人，很难一下子接受意面，对它的感觉跟欧洲的米饭料理一样，总有点夹生，其实，这是麦种的缘由。制作意面所使用的杜兰小麦(Durum)是欧洲和近东的特产，大多数的杜兰小麦都被用于制作意面，用它做出来的意面通体黄色、硬度高、久煮不烂，所以给外行人以“夹生”的感觉。虽然意面久煮不烂，但是在烹饪的时候也没有必要煮很长时间，在沸水中煮两分钟就可以食用了，如果不想口感太硬，可以适当多煮几分钟。

　　意面的形状一直为人们所津津乐道，除了与东方面条一样的直条形以外，意面还有管形、螺丝形、贝壳形、蝴蝶形、车轮形、字母形、粒形等100多种不同的形状，犹如不同的天使，降落到凡间后成为不同身份的人。人们称呼意面，会用“spaghetti”或者“pasta”，其实spaghetti只不过是那种最普通的直条形意面，而pasta才是所有意面的统称，所以看一家意大利餐厅的菜单上是否用“pasta”来归类意面，就可以知道它是否正宗了。

　　赋予意面灵魂的是酱料，煮完的意面拌上事先烹饪好的酱料，一道完整的意面才算全部完成。意面的酱料从常见度来看，依次分为红酱、白酱、青酱和黑酱。红酱就是西红柿酱，是最为常见的调味方法，自从19世纪西红柿从观赏性植物转为蔬菜后，欧洲人就一直想方设法把它做成各种美味。白酱就是用奶油来调汁，并洒上芝士粉，用焗的方法烹饪，在奶制品技术领先世界的意大利，这种吃法广受欢迎是理所当然的。青酱用的是罗勒叶和松子，并配上橄榄油，这种特殊的香气对于喜欢的人来说，很容易上瘾。黑酱是用墨鱼汁为面条添味并且上色，通常还会配一些海鲜。