“查处的这两家牛羊肉加工窝点，里面没发现真正的牛羊肉，仅有大量鸭肉，显然这两个肉品加工窝点在挂羊头卖鸭肉。”质监灞桥分局的一名执法人员说。

　　“连查的两个窝点无证生产，涉嫌用鸭肉炮制“牛羊肉”，存在以次充好等违法行为。”质监灞桥分局一名负责人说，这些鸭肉炮制出的“牛羊肉卷”，据初步调查主要流向西安几家火锅店，对此，质监部门还要进一步调查核实。与此同时，联合执法部门现场对这两个加工山寨羊肉卷非法窝点的肉品进行异地封存，对一些加工原料、包装物及部分设备予以扣押，对冷库、切片机等加工设备现场封存，并对两个加工窝点进行了查封。

　　藏獒把门 执法人员查处受阻

　　当晚，一连查封了两家非法加工山寨牛羊肉的窝点后，联合执法人员根据掌握线索，来到五星村村委会对面一栋楼的第三个加工窝点。该栋两层楼房大门紧锁，而且房内养有藏獒等四五只大型犬。当执法人员刚靠近铁门，两只凶猛的藏獒便将嘴伸出一楼房间的防护网狂吠不止，使执法人员无法进入和断定屋内情况，联合执法人员只好连夜在此守候。

　　昨日上午，灞桥食安委请求公安灞桥分局限制养犬办公室的民警前来援助，可民警面对民房院内四处游走的几只凶悍的藏獒和猛犬也是束手无策。无奈，灞桥食安委协调质监、公安、街办及村委会派人在此轮流值守，防止这个民房的山寨牛羊肉外流或被乘机转移。

　　知情人讲述

　　山寨牛羊肉卷一斤至少赚30元

　　据知情的一名爆料人讲，一般火锅店都将牛羊肉作为招牌菜，为了多赚钱，一些火锅店的黑心老板常会用鸭肉等一些肉品制成的山寨牛羊肉卷忽悠消费者。因为火锅味重，一般顾客涮吃了鸭肉做的“牛羊肉卷”很难察觉出其中隐藏的猫腻来。而且一些火锅店常常跟一些私人肉品加工作坊串通一气，用羊肉的下脚料、碎肉混合牛肉、鸭肉等压制成牛羊肉卷。还有一些肉品厂甚至连羊肉都没有，仅用其他肉类添加羊油、羊肉粉、香精等炮制出羊肉味道。这样，火锅店老板以每斤八九元购进的山寨牛羊肉卷，分成至少两盘，再以每盘20多元卖出，一斤至少要赚近30元。

　　“三看一尝”辨别真假羊肉卷

　　1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬；真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。