兰州牛肉拉面

　　着称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。

　　兰州牛肉拉面的做法：

　　主料：牛肉500克 拉面（可买现成的拉面）

　　辅料：香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精

　　制作步骤：

　　1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。

　　2、锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。

　　3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。

　　4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。

　　5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。

　　6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。

　　7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。