汉中的热面皮

　　汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。

　　汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉约派。豪放派的定位是热面皮，特点为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象八戒吃人参果。婉约派的面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香,余香四溢。无论何种流派，面皮所拌配菜颜色必须讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦目。

　　制作方法：

　　1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

　　2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

　　3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

　　4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

　　5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

　　注意：

　　1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，这才会正宗的；

　　2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour（米粉），味道不对，而且有小粒粒；

　　3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

　　4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，请记住。