进入春季以后，市场上的时令蔬菜也多了起来。如今随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，大家对于这些时令上大量上市的蔬菜不再觉得新鲜，而且对于蔬菜上市季节的概念，也变得模糊。有关营养师认为，季节上的时令蔬菜与反季节的大棚蔬菜其营养价值不一样，时令上的蔬菜其营养价值要高一些。

　　金华市中医院营养师陆素飞说，《黄帝内经》里有“司岁备物”这样一句话，指的是人应遵循大自然的阴阳气化来进食。《黄帝内经》讲究食物的气和味，所谓气是指食物本身应该具备的气味，所谓味，指的是味道，营养成分，如糖分、所含的维生素等。认为气味醇厚，营养价值最高。植物需要一定的生长期，如果违背生长规律，会导致食物的寒热不调，气味混乱。如冬天的西红柿，没有时令上的气质；如夏天的油冬菜，则没有冬天的味道好、有营养。

　　陆素飞认为，反季节蔬菜如果根据大自然的小气候环境种植的，光照、温度等都适宜该蔬菜生长的，那么其营养成分相对来说会好一些，如高山萝卜、冷水茭白等。反季节蔬菜如果是通过人工干预种植的，如在人工制造的环境里种植，其营养价值会大打折扣，如采用生长激素、催熟素等催熟，其营养价值大打折扣不说，还会对人体健康造成危害。

　　陆素飞说，据有关媒体介绍，许多蔬果的营养价值，随着季节的转换会发生明显变化。例如，7月份上市的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍，β胡萝卜素含量，也明显增加。在夏季（时令）上市的黄瓜，其维生素C含量同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时（时令）是隆冬时节的1.5倍。

　　菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在5～10月份间竟差了将近8倍。菠菜根据其生长习性，在冬季太阳光并不十分强烈的环境下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。而进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。

　　有关营养学家特别提醒，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，其维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。（许晓云）