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为调查市场上香油的质量状况，记者近日走访了西安多家农贸市场及农产品批发市场。结果发现，不少所谓的“香油”，原来是用香精勾兑而成。
假香油滴到水中很难扩散
最近，家住西安市边家村的杨女士在边西街农贸市场买了一瓶香油，发现越吃越不对味。“以前的香油闻着比较香，调到凉菜里吃着也很香，但这瓶香油味道怪怪的，好像不是芝麻天然的那种香。”她疑惑地问：“难道这香油是假的？”
为调查市场上香油的质量状况，记者近日走访了西安多家农贸市场及农产品批发市场。结果发现，不少所谓的“香油”，原来是用香精勾兑而成。
市场走访
有人用香精勾兑“香油” 每斤最低8元
4月17日上午，记者来到杨女士购买香油的边西街农贸市场一调料店。“你是要开店用还是自家吃？开店的话，我这有10元一瓶的，一瓶有一斤香油，要得多还可以便宜。”调料店女老板说，她店里这些香油都是批发给饭店的，最低8元一斤。
记者问：“咋这么便宜，是不是芝麻油啊？”女老板毫不避讳地说：“每斤还不到10元，怎么可能是纯芝麻压榨的？现在芝麻都卖到八九块钱了，这些几元、十几元一瓶的都是不纯的。”
随后，记者花10元钱买了一瓶香油，瓶上明确标明“小磨香油”，原料为“芝麻”。
19日上午，记者赶到了西安朱雀农副产品批发市场。
在市场内一家现磨芝麻香油的店内，店老板打开靠墙的三个不锈钢大桶，一股油香味扑鼻而来。店老板说，三个大桶内的香油价格分别为8元/斤、10元/斤和15元/斤，要得多还可以再便宜。“为什么价格不一样啊？”记者问。“主要是芝麻不一样，价格高的香油用的芝麻就好。”老板说。“芝麻一斤都八九元了，香油怎么一斤才卖8块啊？”面对追问，店老板不置可否。
在该市场内另一家调料店，一名做了多年调料批发生意的女老板坦率地说：“我们这的香油都是用香精和菜籽油勾兑的，现在市场上就没有纯芝麻香油，要买的话我得专门去预定。”她介绍，目前市场上的假香油，都是用香油香精、菜籽油或者棉籽油勾兑的，而勾兑出来的香油成本价最多只需要五六元。“由于一般食堂和饭店要得多，他们要缩减成本，所以一般都会选择勾兑的香油。”
记者调查
香精一斤20元 可兑百斤菜籽油
用来勾兑香油的“香精”到底是什么？昨日上午，在调料店女老板的指点下，记者在西安朱雀农副产品批发市场内一家没有挂牌子、专营食品添加剂的店内找到了这种瓶装“香精”。
记者看到，这种名为“雨花香精”的添加剂装在乳白色的塑料瓶内，净重0.5kg；参考用量：0.3%-1%；每瓶售价20元。“这是专门用来勾兑香油的，一瓶最少能兑100斤菜籽油，效果很好。”店老板说。随后，记者购买了一瓶芝麻油香精，打开瓶盖后顿时香气扑鼻，但闻久了会犯恶心，空气中的奇异香味久久不能散去。
这名店老板说，目前市场上的菜籽油售价每斤约5元，加上勾兑的人工和包装等成本，一斤勾兑香油的成本不会超过6元，而目前勾兑香油一斤最低卖8元钱，因此还有20%以上的利润可赚。由此计算，用菜籽油勾兑一百斤这样的香油，比卖菜籽油可多赚200多元。
那么纯芝麻油的价格应该是多少？记者采访了生产厂家。
“我们公司生产的香油出厂前每斤价格都在18元左右，如果加上包装、商标、运输等，到消费者那里成本就在每斤25元左右。”昨日，知名香油生产企业——河北省大名县大名府香油调味品有限公司负责人杨东江说，如果市场上销售的香油价格过低，消费者就应小心，以防买到假冒伪劣香油。
试验说话
优质香油滴入水中迅速扩散劣质香油滴入水中成为一点
据河北省大名县大名府香油调味品有限公司负责人杨东江介绍，如果市民怀疑购买的香油是勾兑成的，可通过滴水试验进行简单的鉴别。根据他的说法，记者进行了香油滴水试验。
试验工具
两根筷子，一瓶8元/斤的劣质香油，一瓶超市购买的正规厂家生产的香油，两碗清水
试验过程
第一步：将两瓶香油打开后，用筷子分别蘸出一滴
第二步：将蘸有香油的筷子分别置于两碗清水上方，待筷头上的香油滴下
试验结果
通过观察发现，滴在清水中后，正规厂家生产的纯芝麻油迅速散开，而劣质香油则滴在水面上没有散开，始终保持圆形油滴状。
试验依据
据西安交通大学理学院教授唐玉海介绍，纯芝麻油是高级脂肪，分子间结合力比较小，滴入水面后因为水的表面张力比较大，会将香油迅速拉开，并越扩散越大。而香精和菜籽油勾兑而成的劣质香油，因为香精作用改变了菜籽油的亲水性，表面张力增大，进入水中后水面张力并不能把油膜拉开，于是就出现了油珠浮在水上的情况。
注意事项
使用这个检测方法，几点需要注意：
第一，盛水的容器一定要干净，没有污渍尤其是油污，否则会影响检测结果；
第二，水一定要保持平静，不要有晃动；
第三，用筷子往水上滴油时不要太高，不然劣质油由于重力作用也会扩散，在接近水面的高度轻轻滴上去即可。
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