土豆烧肉

　　红烧菜的经验：

　　1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水，只要用活水洗净，然后用厨房纸擦干水分即可。

　　2.爆肉的时候，一定要少放油，并且要彻底把肉的油煸炒出来，这样才能使红烧肉肥而不腻。

　　3.这是我闻所未闻的提味方法：起锅前，加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟)，可以使红烧菜有种特殊的香味。

　　另外，自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁，这样做出来的毛血旺，辣而不燥，绝对一流!大家一定要试哈!

　　原料：五花肉 土豆

　　调料：油 盐 鸡精 冰糖料酒酒酿汁姜片 花椒

　　步骤：

　　1.五花肉切块，洗净;土豆去皮，洗净切块备用。

　　2.锅里放少许油，放入五花肉煸炒至变色，捞起。

　　3.转小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉块，并烹入料酒，小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块，并放入姜片花椒，中火煮开。

　　4.煮开后，撇去浮沫，放入土豆块，煮开后，转小火炖至土豆粑软。

　　5.起锅前放入盐，酒酿汁，少许鸡精，转大火收汁。

　　小贴士：

　　炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样，厨艺不精又怕麻烦，可以直接改用老抽上色。

　　这样，第2步中，就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均匀后，接下来步骤不变哈。