春节将至，一年一度的家庭年夜饭预订火热非凡，西安不少中高档酒店已告“客满”，大多年夜饭预订“包间”难求。据记者打电话了解，西安年夜饭价格均在千元左右及以上，西安个别酒店豪华年夜饭，竟然高达一桌26000元。
年夜饭预订“包间”已难求
“不好意思，大厅和包间都没了，全都订完了。”昨日上午，记者以顾客身份在西安市含光大厦粤珍轩问询，几位订餐员齐声告诉说“客满”。“中餐包间全部订满，宴会厅6999元/桌要不要？”位于高新区的香格里拉大酒店工作人员说。
随后，记者走访加电话咨询约十家中高档酒店，其中三、四、五星级约各占三分之一，几乎均被告知“包间已订满，目前大厅还有位子”。“包间非常紧张，暂时还有一两桌，大厅相当一部分也都订满了。”位于案板街的德发长酒店的订餐员王小姐在电话里如此说。
据记者不完全了解，2011年春节年夜饭预订火爆，部分中高档饭店出现“包间”难求情况，而预订率也达80%以上。
不少年夜饭价格较去年上浮10%
年夜饭火爆，价格也在窜高。“我们酒店的小包全都订满了，容纳10-14位的大包还有，3400元/桌，你要吗？”唐城宾馆的王姓工作人员说。
上述王姓工作人员继续介绍说：“去年我们酒店年夜饭包间是1800元起步，今年上调到2000元起步……没办法，物价都在涨，原材料价格跟着上涨，年夜饭不可能不涨。”
记者了解到，不少酒店年夜饭价格较去年上浮，上浮约10%。针对年夜饭涨价原因，大多酒店都归结于原材料价格上涨。“市场上什么都在涨，年夜饭价格上涨也是可以理解的。”一酒店工作人员称。
也有部分酒店表示，“变动不大”。“1180-1390元/桌，也有更贵的，年夜饭可以现点，价格根据具体消费情况的不同而有差异……我们去年跟现在差不多，都是这个价。”德发长酒店王小姐说。
26000元的年夜饭以潮州菜及海鲜为主
据记者了解，西安中高档酒店推出的年夜饭，价格从几百元到上万元不等，大多是千元左右一桌。
记者发现，截至目前，最贵的年夜饭是某广告宣称的26000元/桌。“背枕小丘，南临池水，自然风光得天独厚，是中国顶级连锁餐厅中的佼佼者……”随后，广告中宣称年夜饭“价格在7000元至26000元之间”。
这份堪比一个西安小白领全年收入的“重金”年夜饭，到底都会吃到什么呢？记者通过电话垂询，一田姓女工作人员介绍说：“我们推出的豪华年夜饭，其中包括凉菜12道，海鲜、热菜、主食总计12道……全是粤菜、潮州菜，里面有鲍翅，如果您预订，我再给你介绍具体酒菜情况。”
据田姓小姐介绍，该酒店推出的年夜饭区分为：普通年夜饭和豪华年夜饭。普通年夜饭价格是6888元/桌，8888元/桌。“我们总共20个包间，临湖的，现在只剩一个包间了，你要吗？”
对于谁是该酒店的豪华年夜饭的主要客户，田小姐介绍，“大多是老顾客，即附近的住户。”
“年夜饭”日益火爆高档套餐利润大
“大约在2000年左右，西安餐饮界才有了‘年夜饭’的概念，当初一点儿也不盛行。而真正达到风靡火爆状态，是从2003年前后开始的。”川渝人家营销企划总监洪源回忆说。
洪源认为，人均50元以上的年夜饭就算中档了，而每桌10位左右的千元年夜饭，人均已达到一百多，在他看来已经算中高端。
年夜饭与平时菜系有啥不同？一位餐饮业内人士透露说：“年夜饭的菜品不同，酒店的利润也不同，一般来说，越高档的菜利润空间也越大，中高档利润高达20%。”
“年夜饭以套餐形式推出，走的是订单客户。对于部分饭店来说，常用菜品一般利润比较薄，只有百分之几；而中档菜的利润通常在10%左右；但是，诸如海鲜类等高档菜品，其利润高达20%左右，甚至超过这个比例。”洪源认为年夜饭赚的是组合后“订单”的平均利润。
记者拿到一家酒店名曰“步步高升宴”的年夜饭菜单，菜单显示一份共20余道菜，含有素鲍鱼刺身、豉汁蒸元贝、清蒸多宝鱼等，套餐叫价1688元/桌。
“千元年夜饭套餐，利润20%以上应该没问题，而万元以上的套餐，酒店则会赚得更多，越高档的套餐利润率也越高。”上述业内人士说。本报记者李王艳
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