1 甜品比时装时髦

　　如果问美食界里什么最时髦？答案一定是甜品；而如果说北京2010年什么甜品最当红？答案一定是Cupcake。它们像甜品T台上穿着大牌时装的美少女，玲珑精致，化着美妆，将不同色彩、质地的时装展示出来。虽然Cupcake在北京起步比美国晚了一些，却有更为发扬光大之趋势。2010年多家甜品店在北京开幕，尤其以位于三里屯北区的Colibri Café势头最强劲，大型的开幕仪式招揽城内各界时尚潮人。Cupcake从2010年年中开始飘红，想必在2011年，将会有更多此类形式的甜品店纷纷开幕，你是甜点“外貌协会”的会员吗？那么你不能不关注2011年北京的甜品界！

　　2 外送服务高级化

　　现在外出就餐几乎变成让人头疼的一件事儿，尤其在密集的商业中心，甭管大馆小馆、中式西式，均能听见铿锵有力的叫号声。若不预订又排在队尾的有两种选择，或另觅他处，或将晚饭与夜宵合并，基本9点半之后才能看到曙光。一顿饭还没吃上，就已经如同打了场大仗，想必饭菜再香，也是大打折扣。不少餐厅都有外送服务，甚至外送的质量已成为评判餐厅好坏的标准之一。不送错、干净卫生、保证时间、饭菜温度都属于必备条件，相信随着市场竞争日趋激烈，形形色色的高级外送服务一定会不断出现，只希望那时不要背离服务于大众的初衷。

　　海底捞

　　海底捞竟然开创了火锅外卖的新方式，菜品、电磁炉、锅、碗筷、围裙、眼镜布、牙签，甚至连垃圾桶都是自带的，顾客免去了两三个小时的等位时间，在家中享受同样的火锅体验，全程均有专人服务，绝对称得上人性化贴心外卖了。

　　导语：2010年的美食大事儿不少，米其林厨师纷纷来京，餐厅日趋国际化，这都是北京的独特魅力所在。现在，将2010年的大事件加以回顾，总结猜测8个与美食相关的大趋势。

　　3 团购吃饭更实惠

　　2010年，团购在北京呈现白热化的趋势，各大类型的团购网站一一上线，而最贴近民生的便是团购美食，这种效仿美国网站groupon.com的网站类型，形式全部统一，操作一律一致，而每日变换的美食主题却不相同，消费者尽可能地在众多团购网站之内挑选性价比合适的美食大餐，记得周围伙伴每次吃饭的头一句便是：“你今天团了吗？我们吃哪家？”团购就想大家拼餐，2011年，吃饭前先看看团购，也许谁用谁实惠，而如何团一顿高质量的饭，理性地消费，就需要您真的火眼金睛了！

4 快餐日益变健康

　　快餐，被老外叫作Junk Food，也就是垃圾食品，这么评价大多是因为它们高热量、高胆固醇、高糖分的缘故，但是谁会天天吃快餐？这垃圾食品的帽子扣得确实有些大。不妨展望2010年的快餐业，大家都打出健康牌，快餐店的餐盘纸讲述绿色低碳生活方式、合理进食原则，以及膳食平衡对照表等，更是推出了多款中式菜品，如肯德基推出了米饭，麦当劳的汉堡翻着花地出烤制汉堡，这让本土化、健康化更明显，这些无疑可以看出快餐们要血洗之前不健康的恶名。而对于快餐粉丝们来说，汉堡王的姗姗来迟让他们多年的积怨彻底释放了一把，有千万次呼唤你，你终于来了的感觉。我们一边对快餐百般挑剔，一边又无法避免地将快餐列在我们的餐单之上，真叫人情何以堪！但愿2011年，快餐更多地将健康推进。

5 世界名店纷纷入驻

　　中国现在潜力无限，对于世界来说就像个不断膨胀的蛋糕，不少外国人看准这片市场，早就摩拳擦掌，希望分得一杯羹。于是，奇妙的景象出现了，北京的美食种类甚至比联合国还要多，小到甜品，大到正餐，其中不乏没见过、没听过的西式口味。若想吃外国菜，只要找英文字母店标、异国风格设计的餐厅准没错。当然，品质也是参差不齐，有实打实的好味道，也有只适合坐着喝杯咖啡绝对不要吃饭的形式餐厅。可以肯定的是，虽然整体水平仍一般，但相比早几年风靡的洋快餐还是提高了一个档次。相信经过食客和时间的检验，这些扛着洋旗来中国开店的朋友会越来越看重餐厅内在。只有到那个时候，我们才无需怀揣一颗忐忑之心尝试这些新鲜口味。

中意汇

　　这家意大利餐厅的创始人之一Marco Sacco在意大利经营着一家米其林二星餐厅，在这里，可以吃到让人感动的意大利菜肴，不同面积的包房满足各类客人需要，当你吃饭时还会有专业的侍酒师为你推荐与菜品最登对的佳酿。

6 私人定制成主流

　　什么东西一带上私人就象征着独一无二，地位尊贵。随着经济发展，越来越多的人选择私人化服务方式，从银行理财到健身教练，私人涉及的范围终于到了餐饮领域。追求精致生活的白领们喜欢小私生活带来的满足感，吃饭时若有专人为自己服务，自然少了很多服务纠纷，脸上也格外有面儿。现在的高级餐厅在私人服务上已经接近成熟，更高级的私人定制即将兴起，相信未来不久，人们对餐厅出现私人厨师也会习以为常。不再是标准化生产，保证吃到的是最合自己口味的美食。

7 酒店越开越高远

　　提问：2010年什么酒店最火？答：国贸三期国贸大酒店，因为它拥有了北京的制高点。2010年8月开业的国贸三期酒店超过柏悦酒店成为北京最高的酒店，可以鸟瞰整个北京城。再提问：2010年什么酒店最震撼？答：2010年2月开业的首都机场希尔顿酒店和2010年10月开业的首都机场朗豪酒店，它们像一对翅膀一样，分列在首都机场T3航站楼两旁，让北京的首都机场宛若天使继续飞翔。希尔顿酒店是一贯保证品质，而朗豪酒店艺术气息浓重，雕塑与艺术作品随处可见，明阁餐厅入驻此地，更是让我们不出北京，即可尝到世界级的高品质烹饪美食。相信这些酒店在2011年，必会品质更高，让我们如坐云端，飞得更远！

8 食材讲究用心烹

　　北京现在是个国际化大都市，经济发展，设施先进，早已过了对金头发蓝眼睛的外国人大惊小怪的时代了。城市进步，当然奢侈、讲究的东西也随之出现，天南海北的食材坐着飞机、火车来到首都。过了粮票时代，过了追求数量的温饱阶段，现在的发展趋势已经是越精致越诱人，原因很简单，精致代表着复杂的工序，比如牛肉，通常是日本、澳洲的最顶级，海鲜一定是从生产地运过来的最正宗。烹饪的师傅和技术也不能含糊，往往都是名厨把关，亲自制作。另外，精致美食不是随便就能吃到的，是身份和地位的象征。现在追求高端的食客与日俱增，相信为了顺应市场，食物会越吃越高级。

　　谷饲牛肉，资深食客马上能分辨出一流品质和普通品质的牛肉有何差别，由于吃的是谷物和含蛋白质丰富的饲料，所以谷饲牛肉的纹理也是华丽大理石花纹模样，鲜嫩多汁的口感让人倍感幸福。

　　盘点手记

　　2010年北京最高酒店开幕，鸟瞰京城就餐十分震撼；国际餐厅纷纷入驻，如米其林二星、港澳名店开幕；定制式就餐将成主流，餐厅服务生可以牢记食客信息和就餐习惯……回顾2010年风起云涌的美食圈，我们有义务对这些美食现象进行总结和深度调查，并由此展望和猜想2011年的美食新动向，特此精心制作“2011年美食猜想”专题，将8大美食趋势和6大食圈一一展现。新的一年，我们会继续带来更好玩儿的美食选题，引领美食风向，以飨读者。