肉夹馍已经成为西安风味小吃最著名的“名片”之一 本报记者 雷佳摄

　　西安凉皮在美国纽约卖得火，使“西安”成了当地一个流行的热词。记者昨日了解到，在西安甚至陕西，目前还没有大型餐饮企业走出国门，将陕西小吃推广出去，而在国外或者外省经营陕西小吃的，九成以上是个体。

　　陕西大型餐饮企业基本没有走出国门

　　陕西小吃经历了千余年发展，品种繁多、风味各异。据省商务厅初步统计，目前陕西小吃有700多种，成为陕菜的一个重要组成部分，到西安吃小吃，也成为国内外游客的普遍心愿。“目前还没有相关统计数据。”陕西省商务厅会展业发展管理处副处长郭长喜说。据了解，包括陕西小吃在国内其他省份经营情况，目前相关部门没有统计数据。在国内，餐饮业是走向市场化程度最早的一个行业，在外省经营陕西小吃的，仍然少有大型餐饮企业的身影。“约九成是个体。”郭长喜估计说。

　　>>>>西安凉皮纽约卖得火“西安”成了一个流行的热词

　　据悉，目前大多数的陕西大型餐饮正忙着在本地布局。从2009年前后开始，一些餐饮企业经营的腊汁肉夹馍等名小吃相继走出陕西，在外省等开店经营，但品种有限。

　　“陕西小吃”要出国门食品安全是个问题

　　“与川菜、粤菜相比，陕西小吃在国外的数量很少。”郭长喜说，近代以来，川、粤等菜系发展很快，基础很好。同时，这些地方到国外谋生的华人较多，起初到国外也主要是开餐馆，而陕西近年来才提出“陕菜”。

　　西安饭庄总经理张国华表示，他们一直有想走出陕西的想法，由于种种原因，大都没有成功。据悉，西安饭庄也曾在北京开店，经营了约一年半，就因房子等问题暂停。目前他们又开始在杭州开店，将于今年3月营业。“还没有到国外开店的想法。”张国华说。经营樊记腊汁肉夹馍的大华餐饮总经理赵来锁表示，到国外发展过去也考虑过，但没有尝试过。“要去做，就必须保持本土风味，但出境的检疫、手续应该很麻烦。”

　　郭长喜介绍，到国外开店经营中国餐饮，门槛也不是很高，对陕西小吃来说，走出国门的条件早已成熟，最主要是要注意用料的标准化和食品安全问题。文化研究者高从军说，这是中国小农经济文化和国外工业文化不同造成的，造就中国打造不出标准统一的饮食，也很难走出国门。“中国饮食是文化，国外的饮食是产品，相对而言，产品更容易输出。”

　　也有人士指出，没有走出国门或省外，这与陕西人“宁愿待在自己家里，也不愿走出去”的性格有关。

　　推广“陕西小吃”能否借鉴“沙县模式”

　　省商务厅会展业发展管理处处长杨安利介绍，陕西小吃在全国有很大的影响力，走出还是很有希望的。他表示，大众化的陕西小吃，能有十多种打出去就很好了。“应该借鉴福建沙县小吃的做法，推广陕西小吃。”郭长喜说。

　　据悉，沙县小吃原本也是农民自发、单一、零散、弱小的经济活动，之所以能做成大产业，当地政府给了很多政策支持，比如对持证开小吃店的经营者发放3000元补助，同时，纳入小额贷款对象等。近年来，陕西省商务厅召开了陕菜论坛、印制陕菜英文册等，把发展陕西小吃当成一项民生工程来做。到2010年12月底，陕西省商务厅在全省首次免费培训了200多名专做陕西小吃的农民工，同时，他们还组织岐山、户县等地前往沙县进行考察，相关调研报告完成后将上报政府。

　　“推广陕菜，不是哪个部门能解决的，主要是政府要把餐饮作为农民工就业的一个方向。”杨安利说。

　　有关人士分析指出，总体来讲，散、小、差等是陕西小吃目前的瓶颈，要向产业化、规模化发展，还需要下工夫。“还是希望政府能组织，把大家引出去。”赵来锁说。（陈静涛）

　　新闻背景

　　5年前，22岁的“小凉”和他的父亲“凉皮”在美国纽约皇后区法拉盛开了第一家 “西安名吃”店，如今在当地已发展到了4家，成为美国一些媒体争相报道的话题。