当我们厌烦了白米饭、粥、扬州炒饭等和米有关的食物时,变换做法或许能一改其单调的形象。此次介绍的四款经典的杂锦饭,宜蒸宜煮,做法简单,需要注意的是水的多少,通常情况下可以按照电饭煲内胆中的提示,还需要注意所加的食材,熟透的时间有所不同,因此也可以先后放入。

　　鸡肉饭

　　食材:干香菇、去皮鸡腿肉、胡萝卜、鲜笋、高丽菜、米

　　调料:酱油、盐、糖、油、高汤

　　做法:1.干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留；

　　2.鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用；

　　3.米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。

　　腊味饭

　　食材:腊肉、腊肠、青椒、丝苗米

　　调料:油、生抽、香菜、姜丝

　　做法:1.将丝苗米洗净,腊肉腊肠切成薄片,青椒切片,香菜洗净；

　　2.将丝苗米放入电饭锅或砂锅中,加入清水煮,至水分快干时,再加入腊肉腊肠、姜丝焖煮,并同时加入少许油

　　3.待熟透后,淋上生抽、搅拌即可。

　　八宝饭

　　食材:薏米仁、莲子肉、红枣、核桃肉、龙眼肉、青梅、糯米

　　配料:红糖(或白糖)、猪油

　　做法:1.将薏米仁、莲子肉煮熟,红枣泡发,再将核桃肉炒熟,糯米蒸熟；

　　2.在盛饭的大碗底涂上一层薄薄的猪油,放入青梅、龙眼肉、莲子、核桃、薏米仁、糯米饭,放入蒸锅中蒸约半小时；

　　3.用红糖融入热水中,或将白糖放入锅中熬成糖浆,最后浇在饭上即可。

　　芋头饭

　　食材:芋头、猪肉、红萝卜、泰国米

　　配料:油、盐、水

　　做法:1.将芋头、猪肉、胡萝卜切丁；

　　2.将米洗净,然后再沥干水分,加入水、芋头丁、猪肉丁、胡萝卜丁及其他调料后再搅拌均匀,再放入锅中蒸约半小时；

　　3.待熟后再将芋头饭放入烧热的砂锅中焖约15分钟,便可食用。(记者周人果)