正在店内做小吃的父子俩

　　在美国纽约，眼下最受追捧的美食是什么？你也许想不到，就是咱西安最常见的凉皮、肉夹馍和扯面。纽约最知名的美食家在电视节目中隆重推荐它们浓烈酣畅的滋味，《纽约时报》、《纽约客》等当地媒体争先报道它们物美价廉的组合。在纽约的食客口中，“西安”成了一个流行的热词。而这一切，要归功于一个不起眼的街头小店“西安名吃”和开店的“凉皮”父子。

　　日前，美国著名的全国性财经媒体《华尔街日报》以“借助面条，西安在扩张”为题，报道了一家蜚声纽约的连锁小吃店。题中的“西安”指的不是咱西安市，而是已扎根纽约的小吃店“西安名吃”。这个小吃店是一对华人父子在五年前所开，凭借凉皮、扯面和特色凉菜，这个小店如今在纽约食圈名声大噪。

　　小店老板叫“凉皮”

　　报道称，小店的经营者是自称为“凉皮”的戴维·石和“小凉”杰森·王。22岁的杰森不久前刚从圣路易斯的华盛顿大学毕业，现在帮助父亲一起经营“西安名吃”。5年前，“西安名吃”在纽约皇后区法拉盛地下小吃城有了第一个店面。如今已经发展到四家，而且追随者甚众，他们计划开更多分店。

　　目前，“凉皮”父子俩正在纽约东威廉斯堡区一个闲置仓库里修建餐厅配给站。这个仓库的建筑面积有5000平方英尺，配给站建成后将有一个标准厨房、一个培训中心和一个制作冷冻食品的生产厂，父子俩希望这些冷冻食品最终能在当地杂货市场上销售。他们预计，配给站将在未来三到四个月建成并开业。

　　作为家族式企业，秘制的混合香料和酱汁的配方是“西安名吃”的秘密武器。在新建的配给站，还包括一个可供“凉皮”研制秘密配方的“密室”，就连家族秘方的未来继承人杰森，也不知道其中的玄机。

　　“西安”在纽约名声大噪

　　“西安名吃”所卖的都是便宜的街头食品，一个孜然羊肉夹馍卖3美元，一盘凉皮不到5美元，这些小吃不仅吸引了四面八方的食客，甚至还登上了纽约最有名的美食家安东尼·波登和安德鲁·施文的电视美食节目。

　　施文的电视节目中有两期专门介绍了“西安名吃”。他说，我总是去那儿吃，特别喜欢那里；我认为这个小店的滋味很独到。如果你把一只穿了一天的鞋子放到那家店做的辣椒油里，然后在里面塞满烤羊肉，我还是会吃它，并且觉得很好吃。

　　美国连锁高级中餐馆“华馆”(P.F.Chang'sChinaBistroInc.)首席执行长兼总裁费德里科说，他去纽约享用美食时曾去过“西安名吃”的曼哈顿分店，烤羊肉和肉夹馍激起了他的好奇心。他说，我们曾经想过如何把肉夹馍这样的三明治放到我们的餐饮当中来。他说小吃店的饭菜“非常了不起”，还说他喜欢这种父子情深的合作，并且很高兴看到他们还在经营中加入了一些现代元素。

　　父子俩要把凉皮生意做大

　　“小凉”前不久为“西安名吃”进行了商标注册。配给站投入运营后，父子俩打算向食品监管机构申请相关许可证，这样就可以在当地超市出售一些速冻食品。

　　另外，“小凉”和其父亲正在考察研究对“西安名吃”进行特许经营并接受外来投资的可行性，他们的长期目标是将分店开到纽约地区以外的地方。

　　但父子俩的看法并非永远一致。虽然老凉的设想是应添加更多菜品，并开一个供客人坐下来点菜的餐馆，但“小凉”则希望坚守住他们的优势，即上菜迅速、随点随吃的西安小吃特点。“小凉”说：“照父亲的想法去做就会改变我们的风格，而我们就是一个卖街头小吃的地方。”

　　留言

　　老美夸赞“西安”

　　在“西安名吃（Xi'anFamousFoods）”连锁店的网站上，品尝过这里美食的老美们留下了许多溢美之词，夸赞着各种西安美食和名吃店周到的服务。在他们的留言中，无一例外地用Xi'an指代在他们嘴里可能说不利索的“西安名吃”四个字。可以说，“凉皮”父子提供的美食为老美们认识西安打开了一扇窗口。从留言中，可以看出他们对“西安”有多喜欢。

　　■我愿意在这儿花上10美元美美吃一顿，而不是去那些正统的快餐店。在世界杯决赛期间，我们吃过菜单上75%的饭菜，各种美食几乎尝了个遍，就是没吃上那道著名的“凉拌羊脸”。图文并茂的菜单是我在“西安”最喜欢的特点，还有编号上菜也让点菜的过程变得轻松。还有店里装饰的兵马俑照片，让就餐环境别具特色。

　　我还想强调的一点是，杰森是（纽约）东村最棒的家伙。上次我们打了12个包要出门的时候，他穿过店里排队的人群跑过来提醒我们，我们少拿了一份凉菜。这表明这小伙子真的很为顾客着想。———James

　　■只要掏一个“巨无霸汉堡”的钱，你就能带回家一盘子羊肉扯面，或者一个肉夹馍和老虎菜，绝对是物超所值。但归根到底，“西安名吃”靠的不是菜量足或者菜单实用，而是令人兴奋的口味对比和口感变化，柔和顺口的面条、夹在酥脆面饼里的喷香羊肉、口感炽烈的辣椒油，还有独一无二的混合香料。———CareyJones本报综合报道李珊