昨天，华天集团旗下29家老字号一齐端出今冬99道流行菜。记者发现，此次新推的46道新菜中只有一道30元以下的菜肴，还是凉拌菜，其余五六十元的菜肴占了大约六成。

五六十元菜占比增加

从2008年11月开始，一直打着亲民价格的华天饮食集团每年定期发布春夏和秋冬两季流行菜。今年其发布的冬季流行菜包括53道镇店名菜名点，46道季节性创新菜。记者发现，在新菜当中，只有一道惠丰饺子楼的凉拌菜“醉雪梨”22元一盘，而炒菜中，没有30元以下的价位，有些标价28元的也都是“例”或“位”的价格。

“新菜当中，五六十元的菜肴确实大约占六成”，不过华天集团相关人士昨天也表示，镇店菜价格基本没变。但记者对比发现，在去年的秋冬季流行菜品发布中，60元以下菜肴所占比率是近40%。

“粮、油、肉、菜价格都在涨，我们做餐饮的肯定有些吃不消了”，峨嵋酒家负责人对记者说，仅油这一项，成本比9月中旬就上升了26%。

餐企施招控制成本

面对美味佳肴，消费者

能否慷慨买单，据了解，按照往年惯例，新菜品将在店内试销3个月，如果得到消费者认可才能“登上”菜单。

其实，除了老字号企业，由于食材价格不断上涨，一些酒楼餐馆为控制成本，无奈之下也对部分菜品进行了“改版”。记者昨天了解到，有的企业在不影响口味的情况下，避开一些涨价幅度高的食材，同时在做法上多花心思，如减少用油量、增加冰鲜食材的使用等。北京饮食行业有关负责人前不久就曾表示，如果农副产品价格持续上涨，未来餐饮菜品涨价的趋势将不可避免。(记者胡笑红)