西方的产品比较喜欢做“不含味精”这种说明，似乎味精是“洪水猛兽”。不过，的确有少数人对味精中的谷氨酸钠比较敏感，会产生一系列不良反应。于是就有很多所谓不含味精的产品应运而生。然而，很多专家提示，不含有味精，不等于不含有谷氨酸钠这种成分，更不等于不含有人工增鲜成分。

　　这是因为，现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多了。除了味精，还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠，其实和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要控制食物含钠量的人，都要仔细看清楚。

　　不过，也并非所有的宣称都没有意义。比如说，一种粉丝产品说“不含明矾”，至少说明吃了它不会受到铝的危害。又比如说，很多消费者很希望有中式肉制品能宣称“本品不含亚硝酸盐”，因为现在这样的产品太难找了。