为了更好地保证市民的早餐质量，市商务委近日正式发布“北京市早餐经营示范店规范(试行)”的通知。市商务委有关负责人表示，规范鼓励倡导经营早餐的餐饮企业能够更加规范，给百姓提供便利、卫生、安全的早餐，预计首批示范店今年底正式挂牌。
经营门槛大大提高
《规范》规定，早餐经营示范店要挂牌经营，提供安全卫生、方便快捷和物有所值的早餐服务，品种以大众化为主，兼顾各类消费者需求。经营品种不低于20种，调味品不低于3种(西餐除外)。早餐经营品种应主食、副食搭配合理，营养均衡，企业要严格控制成本管理，为居民提供合理价格的早餐。
另外，示范店早餐经营时间不少于3小时，且须涵盖早6时30分-9时30分时段；示范店应做到店堂整洁，环境良好，常设固定座位数不低于50个，就餐的设施应与本门店规模相配套。店堂具备必备的冬季保暖、夏季降温设施；有良好的通风、排油烟设施。
不提供一次性木筷
《规范》特别强调了早餐店的卫生和环保要求。示范店要有必备的消毒设施，洗消餐具要符合《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》和《食(饮)具消毒卫生标准》的要求。食品保存要做到冷藏冷冻、生熟分开、保鲜防尘；自制食品和现场加工制作食品须符合相应的卫生要求。
另外，示范店在销售食品过程中须做到食品与杂物、食品与钱币分开存放，售卖人员不得用手直接接触食品；应使用节能环保设施设备和用品，不提供一次性木筷和不可降解餐具。
鼓励连锁经营
市商务委有关负责人王处长表示，由于早餐利润微薄，因此鼓励企业通过连锁经营扩大规模。
不过对于连锁企业的要求也不低，除了具备上述早餐经营店铺规范外，连锁早餐经营示范店连锁网点应不少于20家，应统一品牌、统一形象、统一管理、统一商品、统一服务、统一价格、统一配送。同时，连锁企业要具有独立的食品加工配送中心。
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