秦式月饼出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。其他地方的月饼大多重油，月饼颜色较深，外表晶莹，包装也精美。而秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表面多以白色面粉为主，由于所含水分较少所以秦式月饼比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。秦式月饼以镇安酥皮月饼、红星软香酥、德懋恭、志宽等品牌为主，而主打秦式月饼的志宽拥有了不同于一般口味的椒盐黑芝麻月饼。秦式月饼的种类很多，有荤有素有甜有咸，皮酥陷香，甜而不腻是秦式月饼的特点。

随着社会的发展，人们的口味和审美都要求月饼必须跟着时代走，先前的秦式月饼比较深入人心的以水晶饼最受青睐，但随着西式糕点的深入发展，传统的月饼制作工艺和口感也应该随着上升。食品行业是个发展很快同时也是淘汰很快的行业，很多产品曾经辉煌一时，却在人们不知不觉中逐渐远离人们的视线，可是作为秦式月饼的水晶饼却还活跃于市场，就是因为秦式月饼不但在包装、形状上创新，而且在馅料上也不断的吸取其他品牌的优势。

如今广式、京式、苏式、潮式等月饼种类已经闻名全国，虽然陕西秦式月饼有很深的文化底蕴，带有强烈的文化气息和色彩，但至今还没有形成一个制作秦式月饼的地方标准，因此陕西在做大做强秦式月饼，将秦式月饼推向全国责任重大。

陕西的糕点名垂青史，和京式、广式、苏式糕点站在同一起跑点上，丝毫不亚于其他品种，而且陕西文化历史悠久，要想做大做强秦式月饼其实并不难。要将秦式月饼推广出去一是要保持传统和发扬传统，二要在保持和发扬传统的基础上必须结合其他品牌的优势不断创新、不断发展，以适合现代人的口味，三是应该参照水晶饼等陕西名饼的特点，尽快制订秦式月饼的地方标准，让“秦式月饼”走出陕西、走向全国，与此同时将大秦文化传播出去。(文/王英英)

陕西做大做强秦式月饼任重道远(摄影/王蒙)

陕西做大做强秦式月饼任重道远(摄影/王蒙)

陕西做大做强秦式月饼任重道远(摄影/王蒙)