餐具去水———有的企业，在餐具放入烘干机前的喷淋清洗时，加入一些催化剂。经过催干剂催干的餐具表面会比较光洁。

　　偷工减料———餐具消毒行业也在打价格战。许多企业为了省成本，有的机器不开，不按照消毒流程进行消毒，甚至几天才换一次消毒水。

　　“采用国内最先进的洗消一体机经过高温、高压去渣、漂洗、烘干……”“380℃高温及远红外线双重消毒，无菌无毒专业食品膜包装……”消毒餐具自进入公众视野的那一天起，便用各种动人的广告词吸引食客接受、使用，并最终霸占了广阔的市场。

　　消毒餐具真的如宣传的那样洁净和神奇吗？连日来，广州市多名从事餐具消毒及其关联行业的人士向南方都市报记者讲述了该行业不为外人所知的内幕。应当事人的要求，本文中暂称呼这几名人士为A、B、C。

　　A在2008年进入餐具消毒行业，2年经历，对广州市餐具消毒行业已知之甚深。“绝大部分企业使用的消毒设备大同小异，到市面上去看看，几乎所有的消毒餐具都打着380℃高温杀菌消毒”，A说，他的企业也是用这类消毒设备，但是正常情况下，这种设备消毒温度其实只能达到100℃至120℃，根本达不到宣传上所说的380℃。

　　A说，经过前期清洗后，几十个餐具放入一个筐内被推进烘干机内进行所谓的高温消毒，烘干机不长，餐具在里面仅仅十几秒就通过了，“有的距离远红外线近，有的距离红外线远一些，哪里能够全部平均充分消毒？”

　　B说，如何完全弄干餐具上的水，是一个长期困扰着餐具消毒行业的问题。大量餐具放在一个筐内，推入烘干机内烘干，烘干机就那么长，餐具在里面也只短短地待上十几秒的时间，许多餐具都没法完全烘干，这个时候，在烘干机另一头，一些企业就会专门安排一个工人，用抹布去抹没有完全烘干的餐具。

　　另有一些企业，为了让餐具被及时烘干，在放入烘干机前的喷淋清洗时，加入一些催化剂，催干餐具上的水。

　　B说，催化剂经过烘干机后，会形成晶体留在餐具上。经过催化剂催干的餐具表面会比较光洁，摸起来还有磨砂感。