五常大米被曝出掺杂“香精”后，记者最近两天走访本市的一些批发市场和超市后发现，即使没有曝出“香精大米”，北京的大米市场给人的感觉也是乱象丛生，各种概念满天飞，普通的粮食被赋予了各种功能，却无人监管。大米，这个家家户户最普通最熟悉的消费品，在诸多怪乱现象面前，反而让人感到陌生，甚至是恐惧。

　　名称

　　叫法五花八门

　　在大望路的东郊市场，手拿环保袋的林艳梅先向摊主询问有没有出了问题的五常“稻花香”大米，在得到摊主的否定回答后，她略微放下心来。不过面对一个个五颜六色的大米袋子，以及上面标注的“香米”、“贡米”、“生态米”、“富硒米”等种种名称，她犯难了。

　　林大妈是因为儿媳妇怀孕才从老家赶到北京的，老家在西北的她此前都是以面食为主，原本对大米就不在行，“原来就知道大米分为东北米和南方米，东北米好吃贵些，南方米口感差。我儿媳妇是浙江人，不喜欢吃面条，出来之前特意嘱咐我别买五常的香米，没想到北京的市场里有这么多种类的大米，而且都是东北米，根本就没有南方米，所以我还是先给儿媳妇打个电话问问吧，孕妇本来嘴就刁，免得买错了没人吃。”林大妈没有想到，自己第一次在北京出来买米就遇到了难题。

　　实际上，还有不少人和她有同样的感受，秦玲就是其中一位。她告诉记者：“我最怕到东郊这样的批发市场买米了，在超市买米其实还简单一些，只要找到正在促销的买就行了，通常促销商品应该性价比好些。而到了批发市场，选择的余地太大了，你看光是产地就有五常、盘锦、方正、梅河口、新民、建三江等等，价格也是从两块钱一直到六块钱，说心里话，我除了看这些大米的包装袋不一样，米的区别我的肉眼还真看不出来。”最终，秦玲在摊主的推荐下选择了价格为两块六一斤的“绿草地”牌长粒香大米。

　　那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢？中国粮食行业协会大米分会的秘书长唐炜向记者介绍，根据去年实施的《大米国家标准》规定，大米按类型分为籼(xiān)米、粳(jīng)米和糯米三类，其中，籼米就是人们通常所说的南方米，粳米就是北京现在最常见的东北米。这几种不同的米实际上在营养上差距不大，但是从口感上，粳米就要好了很多，以前北京人都是吃南方米更多，东北米由于比较少，多是用来熬粥喝，现在情况正好相反，东北米成了北京人的主要食用大米。唐炜表示，“香米、贡米、富硒米、珍珠米这些都是生产者根据大米的外形、特点、加工工艺以及营销需要进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。”尽管这个解释很好理解，但是略显生涩的国家标准名称和老百姓通用的叫法之间的差异还是让消费者有些无所适从。

　　质量

　　陈米抛光掺进新米

　　说起这次西安的“香精大米”事件，在东郊市场摆摊卖粮油多年的老赵一脸无奈，“那些害群之马把我们这些遵纪守法的摊贩都给影响了，现在好多客人来了先问有没有五常稻花香，然后买其他的米也半开玩笑地问我没加香精吧？弄得我们有时候不知该严肃否认还是开个玩笑。还好我这里的客户好多都是常年在我这里拿货的，一些饭店、食堂都是三五袋、七八袋的买，他们知道我跑不了，不会卖太差的米，要不还没准真吃了挂落儿了。”当记者询问是不是真的有以次充好的现象，老赵点点头，“那些早市的小贩确实有这么做的，不过我们这些以批发为主的都是靠回头客，真不敢乱来。”

　　在老赵的介绍下，记者联系上了他的老乡小许。小许在海淀的一家早市卖粮油。他告诉记者，自己所在的那个早市竞争非常激烈，一块八一斤的大米很多人还嫌贵，另外，有一些附近工地的人来采购大米做“民工餐”，他们就认价钱不认品质。为了降低成本、抢占市场，小许前年开始把陈米和新米混着卖，价格也降到了一块五以下，谁知竟没有被发现，“那些买最便宜米的人通常对口感不会特别计较，我的米又没有变质，所以我不怕被发现。”

　　小许告诉记者，自己还算是有良心的，是以新米为主掺杂少量陈米，有些批发市场的商贩干脆把陈米抛光后当做新米卖，那些人赚钱更快。他指着摊位上的一种标着“××东北大米”的袋子告诉记者，很多人就认这种大米的光泽，而抛光后的陈米就迎合了买主的心理，“像你这样的普通买主根本看不出来，只是这种翻新的陈米必须要尽快吃掉，如果在家里搁置的时间过长，很容易就哈喇了。”

　　至于那些批发市场的上家是在哪里抛光的陈米，小许说自己也不知道。不过他听那些上家讲过加工过程：首先，把陈米加湿，去掉表面的粉尘，如果有霉味也会初步去除，再经过排风机强排，霉味就基本去除了；接着，通过抛光和色选。抛光时有的厂子用水，有的则用植物油，使米粒的外观更加白亮，而色选机可以去除米中明显的黄粒，改善大米的外观。

　　怎样发现陈米翻新？中国粮食行业协会的秘书长宋丹丕给消费者一个建议：首先，尽量去正规的超市和食品店购买的大米，少去小摊贩处购买；其次，不管在哪里购买大米，尽量选择有知名度的企业和品牌的大米；另外，消费者在吃米的时候不要一味追求精细，适当吃一些糙米有益身体健康，而过于鲜亮的大米反倒要格外警惕。