饲养鲶鱼的臭水沟

饲养鲶鱼的臭水沟记者洪波图

　　阅读提示

　　夜市颇为流行的碳锅鱼和烤鱼，用的大都是鲇鱼。这鲜嫩的鲇鱼有些是在蠕动着蛆虫、漂浮着动物尸体的臭水坑内养成的，这一幕是记者亲眼看到的。

　　水产专家称，虽然看起来恶心，但经过鲇鱼的二次代谢过程，鲇鱼肉是安全的。卫生专家则认为，在恶劣水体中生存的鱼，其体内会残留毒素，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除，至于这种毒素会被人体吸收多少，是否会危害人体健康，需专业检测给出答案。

　　记者采访多位水产专家发现，“无害说”仅是理论推断，尚未进行过科学检测。

　　有市民认为，水产及相关部门应该进行抽检，以精确的检测结果，消除群众的疑虑，让市民吃得安全，吃得放心，也给鲇鱼一个说法。

　　走访

　　鲇鱼味美价廉

　　颇受食客欢迎

　　在郑州的夜市，以鲇鱼为食材做成的碳锅鱼、烤鱼，因味美、价廉、刺少，颇受食客欢迎。

　　市民齐先生特别爱吃碳锅鱼，只要去夜市，就点上一大锅。前段时间，齐先生在网上看到，鲇鱼特别脏，是用动物腐尸、内脏等东西养大的。

　　看到帖子后，再吃鲇鱼时，齐先生会主动询问夜市老板，鲇鱼是不是这样养大的，夜市老板大都会否认，甚至有老板说：“俺家养过鲇鱼，干净得很，根本不吃腐烂变质的肉。”

　　市民孟先生说，有一次，他去郑州一家酒店消费，当服务员掂上来一条活鱼，让大家查看是否鲜活时，孟先生说：“你这不是鲇鱼吗？鲇鱼太脏了，我们不吃。”

　　服务员却说：“先生，这不是当地的鲇鱼，是一种新品黑鱼，你看，它和鲇鱼相比，多了一根胡须。”

　　孟先生认真看后觉得这“新品黑鱼”和鲇鱼一模一样，服务员的“胡须辨别法”，让孟先生无可奈何。

　　一名后厨的师傅告诉记者，厨师大都知道鲇鱼是怎么养出来的，一些上档次的酒店很少采用鲇鱼做食材。但由于鲇鱼价格低廉，一些饭店就用鲇鱼冒充黑鱼肉出售。

　　7月13日晚，记者随机走访了郑州的一些摊点，几乎每个夜市摊位上都有烧烤鲇鱼的菜品。当记者问是不是用腐肉喂大的鲇鱼时，没有一个摊主承认。

　　在陈寨蔬菜批发市场，一名水产品经营者虽然承认鲇鱼爱吃这些死东西，可他认为鲇鱼肉并不脏。“庄稼不都是用屎尿上粪长大的，不还照样吃？”

　　目击

　　小村臭鱼塘内

　　鲇鱼争吃腐尸

　　7月12日上午，记者去商丘市郊采访其他事情未果，在郊区一片小树林里转悠着等人时，突然闻到一股恶臭。顺着臭气发现一个有几分地大的鱼塘，臭气正是从鱼塘中飘出的。鱼塘内漂浮着死鸡、死狗、动物内脏等腐烂物件，蛆虫在水面裹成团上下翻滚，一阵阵腥臭味让人为之作呕。

　　记者准备离开时，一大群鲇鱼钻出水面，顶着腐肉大口吞食、撕扯起来。这时，记者才发现，这些腐尸下面黑乎乎的东西竟然全是鲇鱼。由于水体又黑又稠，记者最初没有看见下面藏着众多的鲇鱼。

　　记者多处寻找，也没有见到鱼塘的主人。

　　记者上网查询发现，在全国其他地方，多次发现过用泔水或动物尸体、内脏喂养鲇鱼的信息。对此，郑州牧专张长兴教授说：“鲇鱼本身就爱吃这种腐烂变质的东西，人工养殖的鲇鱼大都是在这种环境中长大的。”

　　河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林主任说：“安阳汤阴县也有不少这样养鲇鱼的，都是养鸡场的死鸡、鸡肠子扔到水里让鲇鱼吃，水都很脏。”

　　争议

　　这样饲养的鲇鱼能吃吗

　　毒素会留存在鲇鱼体内

　　郑大二附院消化科专家郑鹏远副院长说，充斥着腐肉的水体中，肯定存在大量的病菌和毒素等有害物质，这些东西会留在鲇鱼的体内。经过高温烹调，病毒细菌都能被灭绝，但毒素会留存在鲇鱼体内。究竟会有多少毒素留在鲇鱼体内，都会对人体产生何种影响？“还真不好说，因为目前没有对此作过化验检测。因此在食用鲇鱼前，应该把鲇鱼放在清水中养一段时间，好让其把体内的赃物排泄干净。”

　　郑鹏远说，他曾经看过一份资料，说在恶劣水体中生存能力特别强的鱼，说明其对水体内的毒素容纳量很强，其积累的毒素也会很多。而在恶劣水体中适应力差的鱼，只要有少许毒素进入体内就会毙命，也就不会积累太多的有害物质。

　　杭州市水产局有关负责人就鲇鱼靠腐肉为食，接受媒体采访时认为，以泔水或不明死因动物尸体作饲料不可取，鱼很容易染上疾病，市民应谨慎食用。

　　鲇鱼肉

　　安全性没问题

　　郑州牧专教授张兴林说，他早就知道鲇鱼是这样养的。鲇鱼生存能力特别强，耐缺氧，一般鱼不能生存的水体，鲇鱼也能存活。虽然鲇鱼吃的东西很脏，但经过鲇鱼体内的二次转化后应该没啥问题，人们主要是心理问题。

　　张兴林说他从来不吃鲇鱼。

　　河南省水产科研院总工程师冯建新说，的确有用鸡肠、内脏喂养鲇鱼的，但也有用饲料喂养的。虽然用肉喂养鲇鱼，肉腐烂变质后，会导致水体中的有机氮升高，但就像用大粪给庄稼施肥一样，这些脏东西经过鲇鱼消化系统的分解，从理论推断应该是没有问题的。由于这种养殖法比饲料便宜，所以一些养殖户就这样喂养鲇鱼。

　　河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林认为，鲇鱼喜欢腐肉，如果鱼塘里腐烂变质的东西过多，会导致水中氨氮含量高，水环境不好。以前他们曾做过一个项目，让养殖户降低鱼塘中的氨氮，可这样会导致成本增加，无人响应。由于鲇鱼生命力特别强，尽管在这种污染的水体中，鲇鱼依然能高密度成活。

　　周晓林认为，虽然饲养鲇鱼的水体污染严重，但这属于生物污染，不会对鲇鱼肉质有所影响。