近日有消费者反映，对媒体报道的真功夫采用的部分原料排骨质量安全存在担忧。为此，记者致电真功夫集团总部，真功夫副总裁兼首席营销官张帆向记者表示：“真功夫作为中国最大的中式快餐连锁企业，食品的采购、加工与出品受到我们内部多达几十道工序的严格控制，有问题的排骨原料绝不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作为企业的生命线。”

　　问题排骨绝不可能上餐桌 消费者放心食用

　　对于消费者的担忧和记者的急切，真功夫管理层表示理解，并表示积极回应各方的关注。张帆在接受采访时也表示：“最近有媒体报道真功夫原料排骨的质量安全问题，我们已经积极与他们沟通。我们可以保证，所谓的问题排骨绝对不可能上餐桌。”

　　有餐饮行业资深人士向记者透露，餐饮行业中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但负责任的企业绝对不会采用有缺陷的原料。真功夫加工中心的负责人介绍说，真功夫的食品从原料的验收到后续的加工，每一道工序都有人专门负责把关，目的就在于防止问题食品进入下一道工序，同时将有问题的原料都会进行销毁处理。这次所谓的“问题排骨”，其实就是真功夫品保部门在第一关验收时发现了一些质量缺陷、并进行了报废处理的这部分原料排骨。

　　另外，负责后勤管控的真功夫集团副总裁兰刚也向记者举例，用机器切割排骨效率更高，但排骨的质量问题不易发现，所以真功夫现在采用手工切排骨。虽然生产成本增加了，但是在出品和质量都增加了安全关卡。因此，兰刚也再次强调，“真功夫成品中肯定没有问题，问题排骨绝对不可能上餐桌，请消费者放心食用。”

　　严格保证食品安全 问题原料每次初检环节后全部销毁

　　对于真功夫的排骨原材料采购方面的疑问，兰刚向记者坦言，餐饮企业在原料采购过程中遇到一些有质量缺陷的原料不可避免，但真功夫有严格的检验手段来保证食品原料的质量。“有问题的原料在每次检验发现后全部销毁，绝对不会流入下一道生产环节。”

　　真功夫方面向记者出示了一张2009年9月17日的内部报废申请单，上面标明了问题排骨原料的供货商、存在问题、发生日期及各部门处理建议。记者留意到，这些存在问题的原料排骨，经过品保、制造及采购多重审核之后，全部进行了销毁处理。

　　兰刚还表示，真功夫在加工过程中由人工和机器共同管控，如遇到问题，生产加工立即终止报废。真功夫生产部门人士举例，如产品含有金属杂质一定会被制作车间的专业金属探测器检测出来。

　　在08年到09年期间，真功夫检出虹信和俭美这两家供应商各有两次批次供应的排骨存在质量问题，里面含有杂质，存在食品安全隐患。对此，真功夫在检验过程中立即对其报废处理，出示检验报告，并责令该供应商整改并暂停供应。这一点在记者致电真功夫供应商后得到证实。而自今年1月份起，真功夫方面正式终止了与虹信、俭美的采购合同。

　　“我们有完整的采购供应体系和检验流程，产品和质量安全严格遵循ISO9001的质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系标准。我们有国内外多个供应商，80%都是国内采购。之前除了虹信、俭美等供应商，我们还长期与雨润、双汇、金锣签订合作合同，中粮、吴东、新尚食等都有合作，保证货源供应。”兰刚向记者表示。