“诀窍”1菜品“瘦身”

　　如意算盘：在“不知不觉”中减少成本

　　“这家店售卖披萨等西餐，沙拉按位收费，自助形式，但只能打一次，最近我感觉碗底越来越浅了，能盛的沙拉越来越少了。”打进热线的西安市民王小姐说。记者前往读者投诉的餐饮连锁店实地调查。工作人员明确否认今年更换了容量小的沙拉碗。记者随即在店内消费者中进行询问，大多数人称“不曾留意过碗的大小”。提到网上流行的沙拉自助口号“给我一个小碗，还你一个奇迹”时，所有消费者笑称“不可能做到”。

　　在餐饮业工作了近10年的业内人士洪先生向记者爆料，菜品“瘦身”是商家们减少成本时最惯用、最常见的伎俩，今年物价和餐饮原材料的上涨，使商家们的利润也越来越少，迫使企业只能涨价应对。但消费者对于价格往往很敏感，所以很多商家不得不在菜品上做起了文章，菜品“瘦身”也就成了减少成本的最直接途径。

　　“诀窍”2推出新菜品

　　如意算盘：以换汤不换药之法提高价位

　　洪先生告诉记者，不断推出新品种菜品也是餐饮企业应对成本上涨的方式之一。无独有偶，前两天，家住西安市文景路、在银行供职的张女士向记者反映，自己和家人经常去的一家川菜馆近日推出了一道新品，名叫“三色蜜月”。菜上桌时，他们发现其实这就是以前经常吃的一道12元的口蘑青菜，只是在菜里多加了几片木耳，价格却摇身一变成了16元。

　　洪先生也承认，这实际上也是一种变相的涨价，但对于商家来说，不断地研制新品也是为了给消费者带来新鲜感。

　　“诀窍”3摆盘更加精致

　　如意算盘：以摆盘“精”为由减少菜品数量

　　经常在外就餐的消费者发现，现在菜品的摆盘是越来越精美了，这其实也是一种变相的涨价。“菜品要想摆放精美，菜量一定不能多，同时盘子旁还会摆放一些点缀的小花，让盘内的菜品看起来更充实。”在火锅店从业多年的胡先生坦白地告诉记者。

　　当然，除了某些“偷偷摸摸”涨价的餐企外，也有一些餐企选择了“光明正大”地提高价格。从2010年西安婚宴市场价格的上涨就很能说明问题，计划10月份结婚的赵先生在今年的5月份曾经询问过国力仁和的婚宴，当时一桌688元起，只过了两个月时间，赵先生再次询问时，一桌的价格早已涨到了近800元。“两个月的时间，我就要多掏好几千元，真的很冤。”赵先生说。

　　餐饮企业有自主定价权但需明码标价并告知消费者

　　餐饮企业变相或突然涨价，最终掏腰包的还是消费者，对于以上种种行为，消费者是否有申诉权力呢?

　　陕西省烹饪餐饮行业协会会长李有堂在接受记者采访时谈到，由于成本的上涨，部分餐饮企业确实有菜品涨价的现象，这也是社会发展的一个趋势。但对于较多数的餐企来说，尤其是对于一些大型的餐饮店，都会先选择降低成本来减少自己的损失，不会选择贸然涨价的行为。

　　记者采访了有关政府部门西安市商业贸易局副巡视员高卫平，高卫平表示，政府对于餐饮的定价完全是开放性的，商家会根据市场的供求关系等自主定价，只要做到明码标价，告知消费者就是合法的行为。对于消费者反映的这些“变相涨价”的现象，高伟平解释，每个商家在“价”与“量”上的规定都是不同的，中低档的餐厅属于粗放型，选料粗放，但量很足;但高档餐厅一般会选用精细的原、副材料，量则会少一些，这些都是合理的，也是合法的。

　　之后，记者又拨打了12358价格投诉举报电话，工作人员告诉记者商家有自主定价权，消费者有自主选择权，只要商家做到明码标价，并告知消费者，消费者可以根据自己的需求决定消费。