吃下美食也吃下一肚子危机

　　我们在吃下美食的同时，可能也吃下去了一肚子的危机。不信吗，现在告诉你那些我们常吃的食品到底还有怎样的“恐怖”玄机在里头！

　　民以食为天，色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是，很多人并不知道，那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然，它们都额外地添加了许多的食品添加剂。这些添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类，换句话说，每个人，只要吃了加工食品，就在一定程度上摄入了形形色色的添加剂。

一块面包里有近40种添加剂

　　有多种食品添加剂。李女士非常沮丧地问记者，一个早餐，我们一家得吃下多少添加剂呀？

　　一块普通的面包，从最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加剂有近40种。据高女士介绍，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。

　　它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化，提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积20%-50%，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。

面包 卖相

　　此外，面包的卖相很重要，使用色素可以改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色；乳化剂有助于面团软和；磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小；

　　膨松剂则令面包松软可口；溴酸钾可增加面团的韧性和弹性，但这种添加剂因发现致癌，国家已于2005年禁止使用，不过市场上并未销声匿迹，许多小作坊里仍在使用。

低盐咸菜的秘密武器是啥？

　　当然，也有很多人仍然吃的是传统早餐。刚刚送完孙子去上学的李奶奶认为，现在超市、小卖部里卖的早餐没谱儿，不知道是什么东西做的，最放心的还是自己做的早餐，一碗热乎乎的稀饭，一个煮鸡蛋，一包小菜，多好。“我们祖辈儿就是这么吃过来的，什么问题都没有！”李奶奶乐呵呵地告诉记者说，“我家小孙子，就着一包榨菜，能喝两碗稀饭呢。”

低盐咸菜未必低盐

　　可是孩子吃多了咸菜，盐分摄入过多，肯定对身体也不好吧？李奶奶赶紧解释说：“我是专拣低盐咸菜买的，不咸，还脆，好吃、好咬，不像以前我们自家腌的萝卜条什么的，晒干了以后根本就咬不动。”

　　许多人都知道，盐吃多了是不好，但传统的咸菜就是用盐腌渍成的，盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。记者在一家超市找到某品牌低盐咸菜，包装上显示配料为酒精、调味料(氨基酸等)、PH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……数量之多令人吃惊。

　　就此问题，记者咨询了食品安全评估中心司法鉴定专家。专家告诉记者，超市里销售的小菜所含的甜蜜素、柠檬黄、胭脂红等多种化学合成色素属于偶氮化合物，广泛使用于饮料、果酱、果冻、蜜饯、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，对人体的危害最大。

　　如此算下来，一顿早饭就会让我们吃进不少添加剂。至于中饭的情况，记者认为，应该比仓促应付的早餐要好得多，没想到，事实并不如此。

肉丸子、火腿肠

　　为了做肉丸子，老板采购了大量的肉碎，都是从牛骨头或猪骨头上剔下来的根本没法吃的，黏糊糊的，水分又多，无法做成肉馅，肉味也很淡。

　　制作肉丸的第一步，就是在这些肉里，加进价格非常便宜的鸡肉。接着，加入大豆蛋白，产生柔软的口感，这种大豆蛋白又称作“人造肉”。同时，为了增加味儿，又加了大量的化学调味料。

　　比如，为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；

　　为了防止褪色，使用了抗氧化剂。整个过程使用了二三十种添加剂，这哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形状的添加剂”。

　　对于近期媒体热议的火腿肠内含有近20种添加剂一事，老王说：“那还是正规肉联厂出品的，小作坊做的火腿肠里面就更多了。还有，火腿肠基本上都会注水的，不管是正规的还是地下的，都会注水，只是注多注少的问题。然后还要在水里加上专门的肉用胶状液体，这是用针管加进去的，哎哟，想想那针管插在火腿肠上面，真恶心！”