大才子苏轼说，春江水暖鸭先知。要我说，该是淡水鲜(河鲜)先知才对。有什么比“住”在水里的鱼虾们更清楚春天的脚步呢？但这一份鲜美就好比《红楼梦》中对探春的评价：玫瑰花儿香，可惜刺扎手！所以说，心急可难品河鲜哦。要真想领略这份美味，请先找个闲暇时段，细细地剔骨挑肉，慢慢地品尝那一份微妙的、介乎于鲜与清之间的甜，这样才不枉了一年一度的淡水鲜之约。 河骨鱼肉实味鲜甜

　　在海鲜越来越多以人工养殖、一味追求大条令到肉质越来越“木独”的时候，石斑、星斑、多宝已经渐渐失去了以往的矜贵光环，而细嫩鲜美的野生河鲜则越来越受人欢迎。在很多高档餐厅，点条星斑有时还不如点条罕有河鲜能讨人欢心。因此在黄埔大道天河公园斜对面的君利大酒家，就费尽心思找来市内少见河鲜，先“游”过来的就是河骨鱼。

　　河骨鱼是北江野生河鲜，它眼睛小小、身材中等，是如同塘虱、鱼甘鱼那样的无鳞鱼，属于比较稀有的鱼种。它每年3月到8月最靓。天气一冷就躲到水底石缝里去，捕捉十分困难，即使是渔民，也只能是人手一条一条地钓上来，无法用网捉。河骨鱼以2斤到4斤左右最常见。由于它对水质要求甚高，因此只生长在北江流域最深一段，英德到韶关之间，在号称广东最清澈河的封开贺江也可以找到。由于它是纯野生，经常在水流中逆流而上，日日运动健身，身上的肉都是蒜子肉，腩位比瘦身过的鲩鱼还结实，近似斑鱼的口感，但是鲜滑清甜就过之，令人过口不忘。而且肥美的河骨鱼通体如霜，鱼皮爽口弹牙，还有颇为滑溜的胶质感。

　　这么一条靓鱼，大多数厨师都会采用直接清蒸的做法，偏偏君利这里是用原条沙锅生焗，里面还要配上两斤姜、腊肉、蒜子、腊肠、腊鸭等材料！师傅说，由于河骨鱼肉结实滑溜，加上够鲜甜，所以用足生姜腊味同焗，更能逼出鱼的甜味，突出鱼肉爽口质感。

　　不过对于经常帮衬这里的熟客来说，他们更捧场的是这里悭了一半价格的矜贵超班餐。要知道君利本身是家专做高档商务客的五钻餐厅，而最近老板就觉得自己开了这家餐厅这么多年，是时候亲民一把了，于是就推出了138元及298元两种超值套餐，138元的是红酒鹅肝+黑菌花胶，单点的话每道菜都是138元；而298元套餐则是五色灵芝煨血燕+石斛田七大连鲍，单点的话也是每样298元。至于每盅足两条虫草的功夫汤则是98元。

　　按照行内惯例，通常用来做特价的菜式都不会用靓料或者是分量减半。而这里则完全按照正价规格来做。最明显是鹅肝，厨师拎出一个原只急冻真空进口包装的鹅肝给我们验身，一只鹅肝在一斤八两到两斤左右，即使是在靠近尾部的位置都少见血筋。至于做法就更是一丝不苟，用上七成拉菲副牌红酒配三成高汤来扎浸鹅肝至刚熟，然后冷却后再用拉菲副牌红酒调出的冻红酒汁浸至其完全收缩，一只鹅肝就得耗上一瓶半红酒。

　　沙锅生焗河骨鱼(时价)姜蒜香味扑鼻而至，肉结实爽滑，完全渗透腊味甘润油香。

　　红酒鹅肝+黑菌花胶(138元)鹅肝带有淡淡酒香，建议稍微放一放再吃，让鹅肝略微解冻，入口犹如雪糕融化，甘腴轻盈，一点筋都没有。花胶是黄花胶、云南黑松露以山泉水、羊肚菌、赤肉、老鸡清炖3小时而成，肉味足。

　　五色灵芝煨血燕+石斛田七大连鲍(298元)血燕足2两，五色灵芝是真正用上紫青黄赤黑五种灵芝熬汁，和水的比例达到1：2的程度，浓稠似羹，然后配一碗清口用的五色灵芝水，比淋燕窝的汁略稀。

　　葱烧辽参(88元/条)海参是60到80头的辽参，这里的葱油是特制的，用上干葱头等过十种香料炮制，堂造的时候，香得连隔壁房间都忍不住要探头来看个究竟。

　　潮式大鹅头(298元/只)卤水胆足有4年，6斤鹅头卤得较入味，该爽的爽、该滑的滑，回味起来带有陈皮罗汉果的淡淡甘。