春节刚过，这让人倒吸一口凉气的倒春寒却十足了得，即使吃罢了春卷，这天气也让人想念起了火锅。也好，红红火火又美美地吃一顿，这正是中国式新纪年的开门红。

　　这几乎是北京冬天的一景，从餐馆窗外走过，窗户玻璃上都是蒸汽，里面的锅子比人还欢闹，羊肉一片片捞起，蘸着麻酱小料，再有几粒糖蒜，外面飘着一点雪，北京就成了北平。一个地方的火锅最能表现城市气质，北京气质能在涮羊肉中体现得淋漓尽致。

　　火锅哲学

　　火锅庞杂，却有序可循。无非是四要素：锅、底料、涮料、味碟，几个人围炉而坐，接下来就是大快朵颐。其中细微之处，却需要细细思量，即便都是麻辣口味的火锅，成都火锅与重庆火锅也有很大差距：一个柔软如同姑娘；一个硬朗如同爷们儿。

　　事实上，最硬朗的火锅应该是老北京的涮羊肉，入冬之后，下了第一场雪，几个人围坐，涮羊肉，铜锅子里的木炭升起微薄的火星，锅里的清汤清澈，微白，旁边配上手工切的羔羊肉，配上二锅头，就可以扯皮牛了。

　　这几乎是北京冬天的一景，从餐馆窗外走过，窗户玻璃上都是蒸汽，里面的锅子比人还欢闹，羊肉一片片捞起，蘸着麻酱小料，再有几粒糖蒜，外面飘着一点雪，北京就成了北平。一个地方的火锅最能表现城市气质，北京气质能在涮羊肉中体现得淋漓尽致。在北京吃涮肉要去南城，这里保持着最传统的滋味：嘈杂、大气、不修边幅、混混沌沌又清清澈澈。甚至可以在涮羊肉中总结出人生哲学：生无定法、随性而至、实在、豪气、看似乱而脉络清晰。