王彦峰：开办一家盈利的茶馆需注意这四条准则

　　目前的茶馆状态，有这样那样的种种问题，是不是茶馆这一经营项目本身就有什么问题呢？只有倒下去的企业，没有倒下去的行业。我们要探究事物的本源，真正认知事物的本质，总结研究事物的规律，总能找到正确的答案。如何开办一家盈利的茶馆？

　　一、一个清晰的投资、经营、服务理念。

　　茶馆是什么？投资者必须清晰地认知。茶馆是一个经济组织、经济形式，是企业就应该盈利，这样才能可持续发展。茶馆是一个用茶作为媒介的平台，是能够展示文化的平台，是一个为顾客服务的平台。茶馆投资、经营者必须有一个清晰的思路，不要动辄拿文化说事，茶馆经营的是产品，有其特性、空间、时间和有形的产品，最终要的是经济效益，文化只是茶馆经营和传播的一个支撑点，不是全部。

　　茶馆必须奉行“顾客至上”的投资、经营、服务核心理念，一切为了消费者的需求。尊重市场、尊重需求、满足经营消费者想要的，做适应性经营，尽量减少引导性、引领性的经营思想。要辩证思维，毕竟茶馆要完成生存才能更好地发展，引导性的经营项目一定要有很长的铺垫期，而且各方面工作都统筹到位才有盈利的可能。

　　各负其责，既要将投资管理、经营管理、服务管理严格分开又要紧密联系，落实责任、各取所长、避免浪费，达到一个有效的投资、管理、服务的茶馆生态系统。茶馆投资者必须明确“投入——回报”的关系，不能有“凑合着”、“等挣钱了”、“等有了顾客”等等的思维、行为惯性，茶馆作为经营项目就是投入产出。

　　经过科学、缜密的投资预算与经营预测，对装修风格、装修造价、功能布局等提出设计要求，有效地在空间上、氛围上、布局上达到有效的利用、美化。

　　二、一个方便、顺畅、合适的地方。

　　茶馆能否经营成功，很大程度上依赖于选址是否合理。在那里开茶馆，开什么样的茶馆，合适的铺位是投资经营茶馆获取成功的必要条件。开茶馆在选址过程中会遵循哪些规律？不同类型的茶馆在选址策略上有哪些不同？

　　有无喝茶的消费人群成为茶馆选址的唯一指标，在遵循这个指标的基础之上才会衍生出选址的其他参考条件。对于品茶休闲、商务洽谈，一般情况下是就近原则，消费者不会为喝茶而跑得太远，所以高收入人群聚集地、行政单位聚集区成为茶馆选址的首选。

　　所选位置的各个方向行车很顺畅，不会有拥堵的现象，在营业的高峰期不会形成道路瓶颈，成为一个孤岛。顾客的行车路线和行走习惯也决定了客流量。

　　进车、停车方便、安全并且停车位根据定位要充足，即便远一些，只要交通便利也会顾客盈门。水、电、燃气的配套要到位，尽量达到独立，具备上、下水。排污、排烟管道铺设也要方便。

　　茶馆的成功开办，也离不开房屋业主的大力支持，其中包括合理的房租，合理的递增，长期有效的租用期限，房屋的产权归属简单。

　　三、一个优雅、舒适、有感觉的环境。

　　喝茶的六要素有选茶、择水、备器、环境、冲泡、品茶，环境是必备的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也写到：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”这说明了环境氛围的重要。

　　有感觉的环境氛围，需要精心、专业的设计、装修、装点来营造。茶馆的设计分为空间、色彩、光影、格调、功能等方面，达到自然之美、建筑之美、格调之美、使用之美。将一个建筑设计为错落有致、曲径通幽、移步换景的灵动活力的空间。巧妙处理好明与暗、光与影、实与虚的变化和分布，来设计各种视觉印象，产生其他配饰无法达到的意境，调动顾客的视觉美感，从而使其达到消费的同时享受环境、氛围之美，心情舒畅、愉悦，满足人的生理和心理需求。

　　合理的布局为顾客、茶馆节省成本，能够有效提高服务接待水平和服务效率，从而大大提高茶馆的经营效果。合理的布局包括四个流线和五个区域，即顾客流线、服务流线、物品流线、信息流线，接待收银区、顾客消费区、公共配套区、生产加工区、后勤保障区。

　　四、一个特色、优选、准确的定位。

　　茶馆的顾客是谁？他们喜欢什么？茶馆能够吸引顾客的地方在哪里？

　　围绕目标消费群体，茶馆能提供怎样的环境、氛围、出品、服务等，并由此综合表现出鲜明的特色和准确的价格体系，从而形成茶馆的核心竞争力。

　　明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，茶馆将要服务的是什么样的顾客群。通俗说就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏钱包。在顾客的选择上，切忌面面俱到，谁的钱都想挣就不会有针对性的产品和针对性的服务，很难形成核心竞争力。

　　一旦茶馆的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度地满足他们，从而把茶馆与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。

编辑：刘潇