2014年各地的年夜饭吃什么？

　　代表年“味”：丰富酣畅的过年菜

　　美食地标：山东

　　如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！就像山东人的爽朗、直白一样，想必没有人记不住这道菜名。

　　鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

　　当然，如今山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。

　　佛跳墙

　　地区：福建

　　“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”，其实是集山珍海味于一坛的大杂烩。

　　佛闻弃禅跳墙来

　　“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。

　　煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

　　相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。郑春发早年在布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，回家便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑春发回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。

　　后来郑春发辞去了衙门厨师，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。

　　据聚春园介绍，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。从开始的“坛烧八宝”到“福寿全”，最后才定名“佛跳墙”。据说有一天，几个秀才慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱口赞曰：妙哉！妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。

　　而福州口音“福寿全”与“佛跳墙”发音非常相近，不管菜名有着怎样的传奇典故，究其实此菜也就是集山珍海味于一坛的大杂烩罢了。不过，如今若想在聚春园吃一盅“佛跳墙”，价格却要3000元。一道菜就堪比一桌的美味佳肴了！