大唐博相府酒店与陕菜网联合发起《陕菜宣言》

　　陕菜宣言

　　宣言：陕菜是中国的母菜系

　　前言

　　父亲山和母亲河在这里浇筑出中华文明的起点，陕西悠久的历史与璀璨的文明曾经如同日月一般照亮了地球的天空，也孕育出浩如星海的美味佳肴。从周秦伊始的食礼文明，到汉唐强盛万邦来朝的饮食交流，直至今日的传承发展和流变。陕菜，是中华饮食的母菜系，是数以亿万计的中国人味觉记忆的传承，是宝贵的文化遗产，是生活在我们一日三餐中的历史活化石。陕菜不仅是陕西人的财富，也是全中国的财富，陕菜的发展关乎全世界的饮食文化！

　　陕菜的文化，就是中华饮食的文化，我们从陕菜中读出文化，我们在文化中发掘陕菜。陕菜的历史和今天，我们已经谈的很多，这一次，我们要用实践揭开陕菜神秘的面纱，让陕菜以耀眼卓然的姿态重回世界饮食文化的舞台中央。2014年1月11日，新年伊始，在省商务厅、省烹饪协会的支持下，由陕菜网与大唐博相府文化艺术酒店联合发起《陕菜宣言》，在新的起点上，共同努力，推广陕菜！

　　陕菜的定义

　　我们认为，“陕菜”是指在陕西地面上产生和发展起来的一切饮食产品，包括陕西历史上从古至今的所有菜肴、面点、小吃和其他饮食产品。她发端于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐，保留于市肆，延续于民间，从地域上涵盖关中、陕南、陕北，从种类上包括宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、寺观菜等。

　　陕菜的特点

　　陕菜历史悠久，其体系形成于距今3000年以前，是中国各大菜系的“母菜系”，在漫长的历史进程中，西安作为中国古代大一统时代十三个王朝的首都，其政治、经济、文化、商业等中心地位决定了：

　　1)陕菜的选材

　　陕菜选材以西北所产物品为主，广采博取全国其他地区顶尖的烹调原料，汇集了全国各地的烹饪精英，在中国烹饪界领军1100多年之久。

　　2)陕菜的烹调技法

　　陕菜的烹调技法属于筚路蓝缕创新型的，至今仍以蒸、炒(飞火炒菜、花打四门、倒卷珠帘)、温拌、汆、炝、煨、瓤、勾芡(潃瀡)、制汤、干料涨发、整料出骨等等技法见长。

　　3)陕菜的味型和口感

　　凉菜小吃香、咸、酸、辣突出。热菜以百味俱全、浓郁、鲜香、醇厚、突出“本味”(非粤菜本味)为特色，口感以酥、脆、软、烂、嫩为特点。

　　4)陕菜的风格

　　大雅大俗，其“大雅”来自宫廷、官府，以高贵、典雅为特色，其“大俗”采自民间，以经济、实惠为特色。

　　5)陕菜的地位

　　奠定了中国数千年烹饪理论和饮食治疗养生理论的基础。从以上可见，现有中国无论哪一个菜系都无法涵盖陕菜，它独立特异、无可替代。

　　陕菜推广纲领

　　陕菜不但是中国的文化遗产，也是全人类的物质和精神财富。陕菜伴随着人类文明发展，在其形成和发展过程中自成一格，陕菜以崇尚自然、刚柔并济而闻名于世，陕菜的烹饪绝、调味绝、小吃面食更绝(西安被评为大陆唯一的“亚洲十大小吃城市”)；陕菜古朴又婉约、包容又精进、传统又时尚。陕菜在其发展流变中，始终坚持变化不失原则，发展不忘传承。以陕西为代表的西北物产体系使陕菜得到优质的食料来源。现在，在“地球村”时代我们更要高呼：保护地域独特的物种和食材来源，保护生态，保护我们悠久的农业文化和陕菜的多样性，走自然可持续发展的必然之路。

　　我们的立场：民以食为天。陕菜生于斯，长于斯，我们倡导发展健康、富含特色的饮食文化，陕菜的历史，既是三秦子民的历史，也是中华民族的饮食史。因此，我们倡议：

　　所有一切为了发展陕菜的仁人志士以奉献精神、合作精神，坚持科学的发展观，坚持陕菜的地域特色和技法，使传统与创新相结合，在更深更广的文化构建上发掘和传承陕菜，让陕菜走向全国、走向全世界！

　　在此，我们向各界有志于振兴陕菜、发展陕菜的有识之士呼吁：让我们团结起来，在这千载难逢的大好时机中，为陕菜的大振兴、大发展贡献自己的力量。我们只有一个目标——一切为了陕菜的明天更好！