不开瓶三秒钟判断葡萄酒好坏的方法

　　算命先生型

　　这种"专家"总是向超市大妈或是电话销售人员一样反复的叨叨着AOC，仿佛这三个神圣的缩写已经给了你付钱的足够理由。问题是AOC作为原产地监控，虽然有不少法律规定，但"非常好喝、物有所值、合你口味"可没写在人家法律里。而法国的地区餐酒VDP和最普通的日常餐酒VDT虽然多是便宜酒，但也不是各个都是便宜货。

　　几款价值不菲的VDT和VDP，从左至右：Defi de Fontenil；Palmer XIXth Century；Domaine de Trévallon

　　以上分别是波尔多的VDT，米歇尔·罗兰操刀的 Defi de Fontenil，三等庄中的顶级名家宝玛庄的19世纪(Palmer XIXth Century)，以及普罗旺斯的顶级VDP铁瓦龙。这些酒无论价格还是品质都恐怕都远远高于他们所在当地的AOC的平均水平。不仅法国，意大利、西班牙、德国等等法律体系复杂的国家里，不管是以量取胜的便宜产区，还是听起来高端大气上档次的著名产区，都偶尔会存在钻法律空子，品质平庸的法定产区监控葡萄酒，以及不喜欢法律约束，品质卓越的餐酒。

　　另一类则是对装瓶地点耿耿于怀的"砖家"，"城堡装瓶(Mis en bouteille au chateau)的酒才是好酒"是他们的口头禅，仿佛同样的葡萄，运进堡垒里风味也能改善。这些人如此介意酒到底是在城堡装瓶还是由所有者装瓶。仿佛"城堡装瓶"就意味着高端大气，而与"城堡装瓶"意思几乎等同的"酒庄装瓶"(Mis en bouteille a la propriete)就代表着廉价大量，"个人装瓶"(Mis en bouteille par)就更是无法控制、糟糕透顶。这就大错特错了。

　　对于这些"专家"最好的办法还是回敬他们一张图片——目前世界上平均售价最高的葡萄酒——勃艮第之神亨利·贾叶的遗作克罗-帕宏图(Cros Parantoux)，由亨利·贾叶个人装瓶：

Henry Jayer Cros Parantoux

　　虽然最早酒庄装瓶出现的时候，确实大幅度的提升了酒的品质，特别是在这个制度刚诞生的时候——100年之前。如今，不管是像波尔多列级名庄那样自己种植、酿造、灌装，还是像多米尼克·劳伦特(Dominique Laurent)这样的勃艮第酒商一样采购葡萄进行酿造，甚至自己只负责酿酒——把装瓶工作交给装瓶商的生产者，都可以出产非常高品质的葡萄酒。由谁来装瓶，有的时候的确只能说明这瓶酒由谁来装瓶，而无法反映品质如何。

　　同样的，通过品种、产区、等级这些简单的条框是很难真正反应葡萄酒品质的。你总会找到某些例外，或许是踏踏实实但名不见经传的小酒庄，或是钻空子浑水摸鱼的平庸酒款，或许是那个不想遵循法律，但市场还是用钞票递上敬意的超级餐酒。

　　葡萄酒的世界就是这样充满了反例，误会以及惊喜，这种精微柔软的事物不适合用那些简单、粗暴而又僵化的方式去判断。没有任何一种功利的办法可以让你无师自通的成为选酒达人，确认一款酒品质最好的办法，除了增加自己的学识外，还是只有自己去喝了，毕竟——"真相在杯中 In vino veritas"。（来源：知味葡萄酒杂志）