阳澄湖大闸蟹的做法之三：蟹酿橙
蟹酿橙是最独特的阳澄湖大闸蟹做法，蟹酿橙的做法就是用橙子做配料来烹煮大闸蟹，新颖、鲜美、气味特殊，令人悠然而生雅趣。
原料：甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。
做法：
1、甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉；
2、炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖；
3、取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。
上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。
特色：此菜根据宋林洪《山家清供》记载开发研制。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。
蟹酿橙：新颖、鲜美、气味特殊
