羊奶加工专家张富新在中国羊乳高峰论坛上谈羊乳开发趋势
华商网讯（记者杭娜/文 袁毛毛/图） 8月10日上午，由西安市乳业协会和华商网主办的中国羊乳高峰论坛2013陕西峰会在西安隆重举行，峰会邀请了多位乳品行业政府主管领导及相关领域专家，与陕西十余家羊奶企业齐聚一堂，共同探讨乳品行业热点问题，解析陕西羊乳企业现状，为陕西羊乳产业发展把脉。
会上，羊奶加工专家大院专家张富新向与会人员普及了羊乳产品的相关知识，并就我国羊乳产品开发的现状和趋势进行了解读。
羊乳——最接近母乳的奶制品
高端化是羊乳的发展趋势之一
“无论是羊奶，还是母乳，还是牛奶，主要成分都有脂肪、乳糖、蛋白质、灰分。其中，羊奶和母乳非常接近。”张富新说，“从基础成分说，羊奶和母乳干物质成分差不多，基本成分都差不多。羊奶在蛋白质组成方面与母乳最接近，蛋白质一大类是酪蛋白，一部分是乳清蛋白，羊奶中乳清蛋白含量相对比较高。”
喝羊奶有几大好处。首先，羊奶不容易引起蛋白质过敏现象。 不少消费者反映，喝了某种奶粉之后，身上会出现一些皮疹、湿疹。这种情况牛奶相对比较重，羊奶要轻得多。其次，羊奶中非蛋白氮的组成与人奶接近，羊奶中含有上皮细胞生长因子，羊奶含钙量非常高。
就加工特性而言，羊奶的热稳定性较差，凝乳性比较差，并且羊奶具有膻味。但羊乳的营养价值很高。羊奶可以加工成以下几种产品：一是羊奶粉，奶粉里有普通奶粉、功能奶粉、配方奶粉;二是液态羊奶;三是可以做发酵羊奶制品;四是羊奶酪。除此之外，羊奶还可以做成一些其他乳制品，比如冰淇淋、雪糕等。
羊奶地域性非常强，羊奶主要分布在陕西、山东、云南、山西、辽宁、天津等地，陕西是最大的，在世界范围内，有陕西这么集中的羊奶加工是没有的。羊奶加工企业比较少，主要集中在咱们陕西。羊奶产品的品种比较单调，国家的羊奶产品主要以奶粉为主，其他的产品比较少。
实际上羊奶产品的开发趋势主要有五个方面，即高端化、差异化、功能化、标准化、专业化。高端化是由于羊奶资源相对少；差异化，我们要利用羊奶本身的特性，要开发它本身具有的功能成分；标准化，就是羊奶加工，现在好多企业要克服传统的简单加工办法，每个加工过程都要制定标准的操作规范；专业化，就是根据羊奶的加工特点，根据它的特性，开发针对不同人群的羊奶。
编辑：杭娜
