西安人刘某批发来鸭肉棒切成卷，装进假冒的“草原兴发”和“山东旺顺”包装袋，再打印上生产日期，一袋“新鲜羊肉卷”就出炉了……
公安部近期公布了一批食品安全犯罪案件，“狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉”引发社会强烈关注。其实，早在今年3月中旬，西安警方就破获了一起制售假冒羊肉案，这也是陕西目前破获的唯一一起制售假冒羊肉的案件。
3月18日中午，西安市公安局站前分局刑警大队接到群众举报，称灞桥区米秦路上有个黑作坊，专门加工假冒羊肉卷流向市场。
警方立即抽调警力，在石家街转盘附近将一辆面包车拦住，现场搜出假冒羊肉卷20多公斤，控制了送货的面包车司机刘某。经过进一步调查，其车上运输的“羊肉卷”其实是鸭肉卷。
警方调查发现，刘某今年39岁，就是黑作坊的老板，他在米秦路老人仓村租了一间七八十平方米的民房作为黑作坊。警方现场查获了制假机器2台，包装、原料、标签和一些假冒羊肉卷成品，还有未经过加工的鸭肉棒等。
由于刘某在制假和售假的过程中没有账本，因此暂时无法确定其涉案的金额。而其制假的材料来源和流向，警方还在进行调查。刘某被以涉嫌生产、销售不符合食品安全罪被警方刑拘。之后，又被取保候审。
制假
鸭肉棒切成卷装袋打上最新日期保“新鲜”
“制假原材料来自西安方欣副食调味品批发市场和西安北城蔬菜副食批发市场等批发市场” ——刘某
刘某是西安市新城区生产村人，高中毕业后一直打工养家，当他听说可以把鸭肉卷假冒羊肉卷出售时，就从2012年9月开始制假。
租房、购买制假工具……一切就绪之后，他到方欣副食调味品批发市场等地购进鸭肉棒。制假的过程也很简单，鸭肉棒到位之后，他使用切片机，将肉棒切成卷，装进包装袋。
警方在黑作坊里面查获了大量假冒的“草原兴发”、“山东旺顺”的包装袋，而他制作的假冒羊肉卷最终也被装进了这样的包装袋里。
刘某还购买了专门的封口机和日期打印机，将假冒的羊肉卷放进包装袋之后，他不忘打印上最近的生产日期，以确保假冒羊肉卷的“新鲜”。
售假
电话留给很多火锅店“有4家主动要货”
“假冒羊肉卷主要卖给了樱花路、金花路、胡家庙和西航花园的四家火锅店” ——刘某
“羊肉卷”做好了要销售，刘某卖去了哪里？
“我在市内转悠，把电话留给了很多火锅店，只要他们需要，就会和我联系，最终有4个火锅店跟我联系要货。”刘某向警方交代，肉棒每个5斤重，批发价是每个35元，他制成肉卷之后，每斤卖9元，平均每日销售量不到50公斤。
“我承认我是在制假。”刘某说，火锅店在进货时就知道他卖的是鸭肉卷，但鸭肉卷批发价9元一斤，羊肉卷批发价27元一斤，所以火锅店进货时并不犹豫。
警方对刘某交代的四家规模较小的火锅店进行了调查，其中两家不承认从刘某手中购进假冒羊肉卷。
在另外两家火锅店的冰箱里，警方查获了少量和刘某生产的相像的假冒羊肉卷，但对方均表示，他们卖给顾客时只说是肉卷，没有强调是羊肉卷还是鸭肉卷。警方暂时关停了这两家火锅店，并且对其店内的肉卷来源继续进行调查。
“假羊肉”闹心购买要当心三步骤鉴别真假羊肉
看撕煮辨真假
看颜色
真羊肉卷：颜色相对较深，是鲜红色，比牛肉略浅，鸭肉不经过处理的话是暗红色。
假羊肉卷：颜色较浅。
看质地
真羊肉卷的肉质相对粗糙，弹性较好，抻拉不易断。
假羊肉卷：一碰就断。
看纹路
真羊肉卷：瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，呈条纹状排列分布。
假羊肉卷：也能做出类似花纹，但纤维混乱。
用手撕
真羊肉卷：肉质紧，极不易撕开。
假羊肉卷：一撕就开，红肉白肉分明。
热水煮
真羊肉卷：煮后肉质变紧实。
假羊肉卷：煮2分钟左右就会散开，颜色不自然。
看价格
每斤20元以下的羊肉，容易有假，尽量到有资质的超市、批发市场去购买比较放心。
除了省肉类协会相关负责人介绍辨别假冒羊肉卷的6个方法以外，西安市消协秘书长李安邦还提醒市民，要到正规的羊肉销售点购买，购买时要注意产品外包装上是否有标签标识。购买后索取购物凭证并留存，发现问题及时投诉。
羊肉掺假名堂多
混合肉卷：冒充纯羊肉
所谓“混合羊肉”，是将羊肉、鸭肉、猪肉等按不同比例用机器压制成型后进行切片。西安市工商莲湖分局相关执法人士说，混合肉卷只要标识出各种成分所占的比例，且通过检验检疫合格即可销售。但“经营者绝不可混淆两者概念，把混合肉当成羊肉卖，饭店酒楼也不能把批发来的混合肉标成羊肉摆到餐桌上，此举涉及侵犯消费者权益，一旦查出，商家要对消费者做出‘以一赔十’的赔偿。”
合成羊肉：鸭肉掺羊尾油
所谓“合成羊肉”，就是用羊尾油抹一下，鸭肉、鹅肉都能变成“羊肉”。
在央视曝光的“假羊肉”源头山东阳信，一些贴着“羊肉卷”标签的所谓羊肉几乎都由鸭肉、鹅肉、羊尾油和保水剂复合制作而成的。销售人员说，最便宜的“复合羊肉卷”每斤只要6.5元，其中羊尾油就有8两。商家夸口说，标签想贴什么都可以。
假上加假：注入保水剂
在山东阳信，假羊肉卷还会假上加假。一些厂家为了降低成本，在加工肉卷时会注水。为了确保注入的水分不流失，他们还会加保水剂。据介绍，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是一百斤加一斤，就等于超标了100%。专家表示，复合磷酸盐超量可能会造成人体的钙流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。
（综合新华社等）
西安工商：
专项检查批发市场
公安部公布“狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉”案件后，西安市工商局立即要求各分局对冰冻肉制品等批发市场展开专项检查，同时，中小型商场、超市、食杂店也是重点检查区域。
昨日下午，西安市工商局食品处相关负责人表示，在近日的检查中，西安市暂未发现“假冒羊肉”事件和任何黑作坊。随后，工商部门将和质监部门、食品药品监督部门、公安部门一起联合执法，加大对食品的监管力度。
此外，为了鼓励市民举报，工商部门12315申(投)诉中心和基层消费维权网络，全天候受理和处理关于食品安全相关投诉。
工商莲湖分局近日也进行了专项部署，重点检查“假冒羊肉”涉事地山东、上海、江苏的货源。一旦发现有可疑肉源立刻调查，并委托检测机构开展对牛羊肉品质的检测。一旦发现违法经营行为，将按照相关法规从严查处。
小火锅店冒菜店等易出问题
记者从西安市各区工商部门掌握的情况看，部分两元小火锅、冒菜店、串串菜店、小超市等的肉制品最容易出问题，这些店往往藏匿于城中村里，很难发现。
昨日，记者走访了市内10多家火锅店，这些火锅店里面都有羊肉卷出售，价位每份从5元至30元不等，每份的重量基本在500克左右。
一家火锅店长期从事采购的人士说，经常有人前往火锅店推销产品，有的就是鸭肉卷，“推销者直接会说这就是鸭肉卷，但是可以冒充羊肉卷，主要是价格便宜。”
本版稿件除署名外均由本报记者卿荣波李浩采写
编辑：王惠玲
