刘员会长告诉记者，中国自古有“无酒不成席”的民俗，酒类特别是白酒在中国人心目中的地位不可动摇。而随着近些年生活质量的大步提高、餐饮业的高速发展，酒文化逐渐融入到了酒桌文化中，“以什么样的酒待怎样的客”越发讲究。“比如一般的同学小聚，用牛栏山或者金六福就比较合适；重要的商务宴请中，越来越多人选择郎酒、洋河这样稳健内秀的酒；而接待贵宾就会选用茅台、五粮液等高端酒以符其身份和场合。”刘员解释说，在人们的社交生活中，酒变身为一种表达感情的途径，小小一瓶酒就可以帮助主人以示亲近或者尊重，在开席前就能被客人所感受。

　　谈到白酒的价格，刘员会长表示，由于近些年原材料价格上扬、人工等成本也出现上涨趋势，所以今后10元(500ml)的白酒将逐渐从市场上消失，白酒的价格带也将重新区分。“如原来10元以下(500ml)被普遍定义为低价位酒，今后这个价格的酒将上升至10元以上、30元以下；而30至50元酒将成为中低价位酒。”刘员会长表示，在北京等大城市中，价位在100至300或者300元以上的中高价位白酒将成为用于商务宴请的主流用酒，存在巨大机会。

　　低度白酒适口，被大多数人所接受，而高度也有自己的受众群，那么白酒度数是高是低，有怎样的趋势呢？刘员会长表示，在人们以往的认识中，北方人喜好偏低度的白酒而南方人喜好偏高度的白酒，这是因为北方特别是东北、山东民俗较奔放，向来是喜欢“大口喝酒”的地区，在这些区域内，度数不是太高的酒往往更受欢迎；而南方则有“小酌”的风俗，往往更偏爱高度酒。但随着健康理念深入人心，白酒度数走低也是迎合市场的一个趋势。而被认为是白酒代表的高度数白酒也仍将依旧镇守其阵营。

　　刘员会长给记者提供了近年来白酒生产与销售的具体数据：2010年我国共生产白酒890万千升，较之2009年上升26.8%；销售额2661亿元，同比上涨35%。“白酒处在一个高速发展的阶段，这是白酒的黄金时代。”

　　啤酒是继水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮品，于二十世纪初传入我国，属外来酒种。但现在，我国成为这种“外来酒种”产量最多的国家。刘会长表示，啤酒口味清爽，老少皆宜，国内市场对啤酒的需求逐年上升，全国地域性的品牌也越来越多，但市场仍集中在青岛啤酒、华润雪花、燕京啤酒等大品牌手中。

　　“啤酒要求口感新鲜，这是它与白酒的一点不同。且由于啤酒价格较低，对运输费用要求严格。啤酒的这两个特点要求了啤酒的产地必须接近销售地，也就是想占领大市场必须有实力在多地设厂。”刘员会长解释道，“而这条市场门槛就将一些小企业拦在了门外。”