乾州是陕西乾县的旧称，因唐朝时曾在此处设立州府而得“州”名。在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，而乾县的位置恰在长安的西北方向，故称之为“乾”州。而一代女皇武则天的皇陵---乾陵，就位于本县境内。

　　此地气候温和，土地肥沃，是关中地区盛产小麦的县份。因此历史上从来不缺与之相关的美食，就名气来说，首当其冲莫过于这“乾州四宝”了。所谓“乾州四宝”，乃锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。这四样东西，个个别具特色，绝非名字上看去那般稀松平常。若要一一讲来，恐怕三两千字也难以说清，不如劳驾亲自去品尝一番来得更直接些。

　　在西安，最知名的乾州品牌饭店之一就是乾州食府了，距我家最近的分店在科技路与博文路的路口（注：科技路东段北侧已是西安饮食业最为集中的路段之一。虽不如北京的簋街有名、规模大，但至少是周围上千家高新企业员工离不开的“高级食堂”）。这里门面不算大，顺着一段楼梯上到二楼，才会发现大大小小几十个餐桌。每次去都很难找到空位，究其原因：一是因比较有特色，本地人往往会在这里宴请外省来的客人；二来味道不错，价格也属中等，性价比优良。我也一样，除了有两次是陪着家里的长辈来解解馋，其余都是陪着外地朋友来品尝地方风味的。

　　进得门来，不待入座，你就会发现四周墙壁上贴满了各种乾州小吃的介绍。美味尚未入口，先让你饱尝一番乾州的饮食文化也不错。外地来客自然没什么悬念，物美价廉的乾州四宝是一定要点尝的：锅盔一套、挂面一套、馇酥两只、豆腐脑两份此外，特色手撕肉是给那些无肉不欢的客人准备的。

　　 咦？怎么面条不是论碗而是论套？等上来一看你就会明白，原来这挂面并非寻常，而是手工制作的非常细致的挂面。之所以论“套”卖，是因为服务员端上来的可不光是面条，它包括了两小盘挂面（熟的），配三小碟葱花、蒜薹花、韭菜花、蛋皮花。面汤是在厨房由专人调制好的，酸酸的肉臊子汤。每张桌前都会有一个火锅店那样的单眼煤气灶，服务员现场给客人下面、浇汤、盛碗再端给客人。

　　 说到这个面还要多说几句，这面俗称“涎水面”（读Han，一声调，乃陕西方言。是口水、哈喇子的意思，恐怖吧！）。盛面的碗很小，一口就能吃完。但正宗的吃法是只吃面、不喝汤，把碗里的剩汤倒回锅里，再盛面和汤，反复直到吃饱为止（哇！一桌人的口水都混在一锅，怪不得叫做“涎水面”）！

　　听说过去农村的壮劳力一顿能喋（陕西方言，吃的意思）四、五十碗，对于这种吃法，第一反应自然是太不卫生，好在传说毕竟是传说，现在咱们不再需要把汤倒回锅去，客人不喝汤就直接倒掉，至多是吃吃自己口水罢了。来一口，这浇汤确实还不错，酸酸的香香的蛮开胃。我经常只吃一两碗面，剩下的就一直在喝这酸汤了。

　　需要多说两句的是这里的锅盔，确切地说是这里配锅盔的八宝辣酱。用于夹在锅盔里吃，辣辣的、脆脆的口感，好像是类似于莲菜丁的感觉，味道很不错。如果你要单独买这里的锅盔辣酱，每份需要另行支付5元，比锅盔本身还贵！

　　还有，馇酥？想不到吧，其实就是类似于炸糯米糖糕的东东。酥脆香甜，我很爱吃，就是有点怕吃了长肉。

　　据说乾州食府还有个奖励条例，说是如果有客人一口气吃下八十八碗面条，那今后就可永远在此免费用餐。据经理介绍，截至目前尚未有人能够获此殊荣。

　　店面地址：科技路和博文路交汇处东南角。