在这里，根本看不到偷工减料、乱堆乱放、粗制滥造之类的脏乱差；看到的是干干净净、整整齐齐、一丝不苟、有条不紊；闻到的是浓郁而新鲜的香气；感受到的是高度的认真负责即“顾客的满意，永恒的追求”的精神。因为有了上述的种种保证，员工们在进行娴熟操作的同时，确保了食品的干净、卫生、绿色、安全，也有力地保障了独特配方和醇郁滋味的有效落实……。这就是老孙家食品、名扬天下的奥秘。获得荣誉　　1997年在中国烹饪协会授予老孙家牛羊肉泡馍“中华名小吃”荣誉称号。

　　2002年8月在杭州举办的国际名小吃展览会上，由国际饭店与餐馆协会颁发“国际美食评委证书”，西安老孙家牛羊肉泡馍荣获了“国际名小吃”称号。

　　陕西籍台湾烹饪讲师胡玉春赞：“六十年来久睽违，几番梦中把乡回，今日欢聚老孙家，原汁原汤没变味。”

　　原中央军委副主席刘华清在老孙家餐后亲笔题词：“天下第一碗”。

　　社会上广为流传“不到西安就不算到中国，不吃老孙家泡馍就不算到西安。”泡馍文化及历史典故

　　羊肉泡馍的来历　　关于牛羊肉泡馍的来历和传说，众说纷纭。据资料记载，羊肉泡的始祖是西周时的‘羊羹’，西周文载：“秦人善治羊，秦人善用汤。隋朝谢讽《食饪》里有一款美馔叫‘细供没忽羊羹’，说的就是这种美食”。宋代大文学家苏东坡有“秦烹惟羊羹”的赞誉之辞。相传，少年时代的赵匡胤因家境穷困而曾流落长安街头。有一天，他实在饥饿难熬，便向一家烧饼铺的店主讨饼吃。店主看着他可怜就给了他，然而烧饼又干又硬，无法下咽，他只得又向一家牛肉铺的店主乞求施舍，好心店主让他把馍掰碎放在碗中，并浇上一勺正在翻滚的牛肉汤，赵匡胤吃了觉得特别的香。赵匡胤当上了宋朝开国皇帝，在宫里吃着山珍海味，但时间一久也吃腻了，有一天，他突然想起少时吃过的牛肉汤泡馍，于是便穿上便服，带上侍从又到这家店，品尝着不断改进后的色香味更佳、热气腾腾的牛羊肉泡馍，大加赞赏，并令侍从取出百两银子给了店主，从此牛羊肉泡馍便在全国传开”(见《上海商报》2002年6月26日《赵匡胤与牛羊肉泡馍》)。

　　目前人们普遍认同的一种说法是：唐代清真饮食文化随着伊斯兰教的传播，穆斯林善烹煮牛羊肉，长安地处八百里秦川，该地域盛产小麦，随着伊斯兰文明与关中农耕文明的交织碰撞、融合，形成了牛羊肉泡馍，牛羊肉泡馍也因之在西安（唐长安城）发展起来。“清真饮食文化是阿拉伯饮食文化与中国饮食文化经过长期的接纳、融汇的结果，演变成自己民族的特色文化”。

　　原料　　牛羊肉泡馍用的牛肉，选用秦川牛，秦川牛在颜色、嫩度、风味、吸水力和多汁性这几方面都是上乘品质。羊肉，肉的质品鲜、嫩。馍，是一种呈“金丝圈，虎背，菊花心”形状的“饦饦馍”。煮制肉汤时选用的十种调料也十分讲品质的老和嫩。举例说，比如良姜必须是浅色的，花椒非韩城“大红袍”不用。辅料，主要是秦川批条蒜苗和不散晶莹细筋粉丝。

　　泡馍的吃法及环节　　西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。

　　1.掰馍：客人入座，，请用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流。

　　2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。

　　3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

　　4.食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”。拓展市场　　l990 年老店新开以来，在以马明阳为总经理的领导班子带领下，坚持 “ 德特建店，固本拓展 ” 的企业宗旨，实施 “ 特色兴业，质量取胜 ” 的经营战略，一手抓继承，

　　一手抓创新，积极拓展市场，企业规模持续、快速扩张。目前不仅本市拥有直属四个分店、一个分公司和三星级设备的客房部，同时采用国际先进的特许让渡经营方式，在北京、乌鲁木齐、临潼、咸阳、宝鸡、延安、商洛等地开设了特许连锁店九家。企业经济效益连年增长，己发展成为以餐饮为龙头，集现代化食品生产、旅游、客房服务、服装加工、珍禽饲养、花木繁殖、职工教育培训为一体的综合性民族饭店。