说到川菜，大部份人都会流口水，但是，因为川菜取材广泛、烹调方式多样，特别是调味的方法变化多端，想炮制一份口感正宗的川菜还真不是件容易的事。

　　不过这道盐煎肉我倒觉得作法简单，比做回锅肉要容易许多。

　　材料：五花肉、蒜苗

　　调味料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖。

　　做法：

　　1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段。

　　2、炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油)。

　　3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀。

　　4、下蒜苗炒至断生，即可起锅(蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替)。