我一向认为，小吃比大菜更能代表一个地方的风俗和特色，这就好比篆刻里面闲章比官印更具有艺术价值，是显而易见的道理。鲁菜很有名气，全国各地都不难吃到，山东的小吃却素来默默无闻，所以在此我想简单介绍几样。

　　首先我要提起“胡辣汤”。这种汤别处也有，如山西的“逍遥镇牛肉胡辣汤”就很有名，但比较而言，我还是更喜欢山东的传统胡辣汤。传统胡辣汤色淡、味寡、鲜辣，喝到嘴里十分清爽，绝少咸腻，干噎了满口食物后，以此下饭，再好不过。我曾亲眼见过人家做胡辣汤，成盆的面巾、佐料，成堆的菠菜、海带、粉条，都倒进一个大锅里煮，火候足了味道自然就美。现在超市里有卖胡辣汤粉的，精工细制，取一些加水煮三分钟即可，但喝起来总不及大锅饭那般有味儿。

　　其次是千层饼。这种饼大如桌面，厚重实在，足供十个人饱餐一顿，是典型山东大汉的食品。吃千层饼的时候不可无大葱，潍县大葱粗如甘蔗，细嫩多汁，最适合就饼，大饼卷葱时不妨再蘸些甜面酱，那才是地道的山东风味！

　　琉璃丸子是油炸出来的，具体做法不晓得，只知道丸子外面裹有一层糖皮，晶莹如琉璃一般，故名。琉璃丸子的好处在于干、脆、香、甜，四者缺一不可，我曾在阳谷狮子楼附近吃过一顿，那滋味至今想来唇舌间还隐隐生津。

　　油条是极寻常的食品，不惟山东人独嗜，毋庸多言，我这里要说的是另一种类似油条的炸食，山东人管它叫蛤蟆，这玩艺儿河南也有，但形状不尽相同，名字也改作鸡蛋布袋了。之所以取名叫蛤蟆，是因为它也有四条“腿”，而且“肚子”里灌了鸡蛋，炸熟后膨大如蛙腹然，只不过没有头面眼睛罢了。蛤蟆的做法比油条麻烦，需先将两块面叠在一起，拉成长方形，四角突出，是为“腿”，入锅油炸一分钟后取出，已涨大空心，取鸡蛋一只磕碎灌入，再下锅炸三分钟，待鸡蛋熟透便可以吃了。炸蛤蟆要注意火候，油不可太热，否则里面鸡蛋未熟，外面面皮就已焦了。蛤蟆的味道不错，因为有了鸡蛋，比之油条更增几分营养，只是吃到嘴里太香，略嫌油腻，恐怕不是清雅人心目中的理想食品。

　　山东的小吃还有很多，但限于各种因素，这里只谈四种，聊作管豹一窥，如有时间，他日再续。